Joe Roshkovsky
Gevulde paprika’s met quinoa en lijnzaad, bedekt met een pittige fetakruimel: een voedzaam en pittig genot
Dit gerecht combineert de gezonde eigenschappen van quinoa en lijnzaad met levendige paprika’s en een pittige fetakaaskruimel. Het is een perfecte mix van texturen en smaken, waardoor een voedzame maaltijd ontstaat die zowel gezond als heerlijk is. De quinoa en lijnzaad zorgen voor een stevige vulling, terwijl de paprika’s een zoete noot toevoegen en de feta een zoute toets geeft die alles mooi in balans brengt.
Ingrediënten:
– 4 grote paprika’s (elke kleur)
– 1 kop quinoa, gespoeld
– 2 kopjes groentebouillon
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 blik (15 oz) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 kop bevroren maïs, ontdooid
– 1 eetlepel gemalen lijnzaad
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel gerookte paprika
– 1/2 theelepel rode pepervlokken (optioneel)
– Zout en peper naar smaak
– 1/2 kopje verkruimelde feta
– 2 eetlepels verse koriander, gehakt
Instructies:
1. Verwarm je oven voor op 190°C.
2. Bereid de paprika’s voor: Snijd de bovenkant eraf en verwijder de zaden en membranen. Als nodig, snijd de onderkant lichtjes bij zodat ze rechtop blijven staan. Plaats ze in een ovenschaal en zet opzij.
3. Kook de quinoa: Doe de quinoa en groentebouillon in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten koken of totdat de quinoa gaar is en de bouillon is opgenomen. Maak los met een vork en zet opzij.
4. Maak de vulling: Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1-2 minuten tot geurig.
5. Combineer de ingrediënten: Roer de zwarte bonen, maïs, gekookte quinoa, gemalen lijnzaad, komijn, gerookte paprika, rode pepervlokken (indien gebruikt), zout en peper erdoor. Laat nog 5 minuten koken, af en toe roerend. Breng op smaak indien nodig.
6. Vul de paprika’s: Schep het quinoamengsel in elke paprika en druk lichtjes aan. Besprenkel een beetje olijfolie over de bovenkant van de gevulde paprika’s.
7. Bakken: Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 10-15 minuten, tot de paprika’s zacht en licht geschroeid aan de randen zijn.
8. Voeg de finishing touch toe: Bestrooi de feta-kaaskruimels over de bovenkant van de paprika’s zodra ze uit de oven komen. Garneer met verse koriander.
9. Serveer warm en geniet: Deze gevulde paprika’s met quinoa en lijnzaad zijn het lekkerst warm. Serveer ze als hoofdgerecht of met een salade als complete maaltijd.
Tips:
– Voel je vrij om te experimenteren met verschillende soorten bonen of voeg meer groenten toe, zoals courgette of spinazie, aan de vulling.
– Voor een veganistische versie, sla de feta over of gebruik een plantaardig kaasalternatief.
– Deze gevulde paprika’s kunnen van tevoren worden gemaakt en opgewarmd, waardoor ze ideaal zijn voor meal prep.
