Karol Smith
Zhoug: En eldig jemenitisk örtsås full av färsk hetta
Zhoug är en färgstark, kryddig örtsås som härstammar från Jemen och är väl omtyckt i hela Mellanöstern. Dess huvudingredienser är färsk koriander, persilja och en kraftfull blandning av kryddor, vilket gör den till ett perfekt tillbehör för att addera smak till grillat kött, rostade grönsaker eller till och med som pålägg på mackor. Denna gröna sås har en perfekt balans mellan hetta och örtiga toner.
Ingredienser:
– 1 kopp färska korianderblad
– 1 kopp färska persiljeblad
– 2-3 gröna chilifrukter (justera efter smak för hetta)
– 4 vitlöksklyftor
– 1 tesked malen spiskummin
– 1 tesked malen koriander
– 1/4 tesked malen kardemumma
– 1/2 tesked havssalt
– 1/4 kopp olivolja
– 2 matskedar färskpressad citronjuice
Instruktioner:
1. Förbered örterna: Grovhacka koriander- och persiljebladen. Ta bort grova stjälkar men små, ömtåliga stjälkar kan vara kvar.
2. Bearbeta ingredienserna: Lägg de hackade örterna, gröna chilifrukter (med frön för extra hetta, avkärnade för en mildare sås) och vitlöksklyftorna i en matberedare. Mixa tills det är fint hackat.
3. Tillsätt kryddorna: Lägg i spiskummin, koriander, kardemumma och havssalt i matberedaren.
4. Blanda i vätskorna: Under mixning, häll sakta i olivoljan och citronjuicen. Fortsätt mixa tills du fått en jämn, pestoliknande konsistens.
5. Smaka av och justera: Smaka på Zhoug och justera kryddningen vid behov. Du kan tillsätta mer salt, citronjuice eller även en extra chili om du vill ha mer hetta.
6. Förvara och njut av: Överför Zhoug till en ren burk eller lufttät behållare. Den kan förvaras i kylskåp i upp till en vecka.
Servera Zhoug som tillbehör till grillat kött, rostade grönsaker eller som ett pikant inslag på flatbröd och mackor. Njut av de eldiga, färska smakerna från denna fantastiska jemenitiska sås!
