Klassisk sopp- og spinatrisotto: Ein kremete italiensk fryd

Klassisk sopps og spinatrisotto: En kremet italiensk glede

Denne trøstende Sopps og Spinatrisottoen er en rik og kremet italiensk rett som vakkert kombinerer de jordaktige smakene av sopp med friskheten til spinat. Risotto, en elegant og tilfredsstillende risrett, er perfekt for en koselig middag eller en spesiell anledning. Arborioris kokes sakte i en smaksrik buljong til den når en perfekt kremet konsistens, og Parmesanosten legger til en herlig finish.

Ingredienser:
– 1 1/2 kopper arborioris
– 1 liten løk, finhakket
– 2 fedd hvitløk, hakket
– 1 kopp skiver sopp (cremini- eller knappesopp)
– 4 kopper grønnsaksbuljong
– 1 kopp fersk spinat, grovhakket
– 1/2 kopp tørr hvitvin
– 1/2 kopp revet Parmesanost
– 2 ss olivenolje
– 2 ss smør
– Salt og pepper, etter smak
– Fersk persille, finhakket (valgfritt, til pynt)

Instruksjoner:
1. Varm grønnsaksbuljongen i en middels kjele over middels varme. Hold den varm på svak varme mens du forbereder risottoen.
2. I en stor kjele eller dyp stekepanne, varm 1 ss olivenolje og 1 ss smør over middels varme. Tilsett den finhakkede løken og hakket hvitløk, og sauter til de er gjennomsiktige og duftende, ca. 3-4 minutter.
3. Tilsett soppskivene i pannen og kok til de er myke og møre, ca. 5-7 minutter.
4. Rør inn arboriorisen, og la den bli godt dekket av olje- og smørblandingen. Kok i 2-3 minutter til kantene på riskornene blir gjennomsiktige.
5. Hell i den tørre hvitvinen og rør kontinuerlig til den er helt absorbert av risen.
6. Begynn å tilsette den varme grønnsaksbuljongen en øse av gangen, og rør jevnlig. La væsken bli absorbert før du tilsetter mer buljong. Fortsett denne prosessen til risen er kremet og mør, men fortsatt litt al dente, ca. 18-20 minutter.
7. Rør inn den grovhakkede spinaten og kok til visnet, ca. 2-3 minutter. Tilsett det gjenværende smøret og revet Parmesanost, og rør godt. Smak til med salt og pepper.
8. Server umiddelbart, gjerne pyntet med fersk persille.