Karol Smith
Nebeské marocké kurča tagine: Harmónia aromatických korenín a mäkkého mäsa
Marocké kurča tagine je tradičný severoafrický guláš, ktorý spája rôzne teplé korenie, mäkké mäso a živé zeleninu. Toto jedlo je pomenované podľa hlineného hrnca, v ktorom sa tradične pripravuje, čo zabezpečuje, že mäso zostane šťavnaté a chutné. Kombinácia sladkých a slaných ingrediencií vytvára bohatý chuťový profil, ktorý je zároveň pohodlný a exotický.
Ingrediencie:
– 680 g pŕs bez kosti so šupkou
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 čajová lyžička mletej zázvorovej korenia
– 1 čajová lyžička mletej rasce
– 1 čajová lyžička mletej mäty korenia
– 1/2 čajovej lyžičky škorice
– 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
– 1/4 čajovej lyžičky šafranových nitev (namočených vo 2 polievkových lyžiciach teplej vody)
– 240 ml kuracieho vývaru
– 240 ml konzervovaných cícerov, scedene a opláchnute
– 1 veľká mrkva, ošúpaná a nakrájaná
– 1 cuketa, nakrájaná
– 1/2 šálky sušených marhúľ, na polovicu
– 1/4 šálky hrozienok
– 1 konzerva nasekaných paradajok (14,5 oz)
– Soľ a korenie podľa chuti
– Čerstvá koriander a petržlen na ozdobenie
– Opražené plátky mandlí na ozdobu (voliteľné)
Pokyny:
1. Rozohrejte olivový olej v hrnci tagine alebo ťažkom hrnci na stredne vysoký oheň.
2. Zozlaté kurča pŕs na oboch stranách, kým nebudú zlaté, asi 5 minút na stranu. Kurča odložte na tanier.
3. Pridajte nasekanú cibuľu do hrnca a opražte, kým nebude mäkká a priehľadná, asi 5 minút. Primiešajte nasekaný cesnak a opražte ďalšiu minútu.
4. Primiešajte mletý zázvor, rasce, mätu, škoricu a kurkumu. Opražte 1-2 minúty, kým korenie nezačne voňať.
5. Zalejte namočený šafrán (vrátane vody) a kuracím vývarom, premiešajte. Vráťte zlate zozlatené kurčacie pŕsia do hrnca.
6. Pridajte cícer, nakrájanú mrkvu, cuketu, sušené marhule, hrozienka a nasekané paradajky. Osolte a okoreňte podľa chuti.
7. Doveďte zmes do varu, potom znížte teplotu na minimum. Zakryte taginu alebo hrniec a nechajte jemne variť 1,5 až 2 hodiny, alebo kým kurča nebude uvarené a mäkké.
8. Prípadne upravte ochutenie pred podávaním.
9. Ozdobte čerstvým koriandrom, petržlenom a opraženými plátkami mandlí, ak používate.
Podávajte tento aromatický marocký kurča tagine na posteľi nadýchaného kuskusu alebo s teplým plackou na vsiaknutie bohato korenistej omáčky. Užite si exploziu chutí s každým sústom!
