Rigatoni alla Genovese: Ein herzhaftes italienisches Pastagericht perfekt für Slow-Cooking-Enthusiasten

Rigatoni alla Genovese: Ein herzhaftes italienisches Pasta-Gericht, perfekt für Liebhaber des langsamen Kochens

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Rigatoni alla Genovese ist ein klassisches italienisches Gericht, das für seine reichen und herzhaften Aromen bekannt ist. Ursprünglich aus der Region Neapel statt Genua stammend, zeichnet sich dieses Gericht durch langsam gekochte Zwiebeln und zartes Rindfleisch aus, die bescheidene Zutaten in ein luxuriöses Pasta-Erlebnis verwandeln. Perfekt für ein gemütliches Abendessen ist dieses Gericht aufgrund seiner köstlichen, schmelzenden Ergebnisse beliebt.

Zutaten:

• 500g Rigatoni Pasta
• 800g Rinderbraten, in große Stücke geschnitten
• 1,5kg Zwiebeln, dünn geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 2 Karotten, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 1 Tasse Rinderbrühe
• 1 Zweig frischen Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/4 Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano (optional)
• Olivenöl

Anleitung:

1. ###Vorbereitung: Beginnen Sie mit der Vorbereitung aller Gemüsesorten. Zwiebeln dünn schneiden, Sellerie und Karotten hacken und Knoblauch fein hacken.
2. ###Rindfleisch anbraten: In einem großen, schweren Topf etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rindfleischstücke von allen Seiten anbraten, bis sie braun sind. Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3. ###Gemüse kochen: Im gleichen Topf, bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzufügen, dann Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzufügen. Kochen und gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln tief karamellisiert sind und das Gemüse zart ist, ca. 30 Minuten.
4. ###Ablöschen: Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen. Den Weißwein dazugießen und dabei alle braunen Rückstände vom Boden des Topfes lösen.
5. ###Eintopf köcheln: Das Rindfleisch wieder in den Topf geben, dann die Rinderbrühe, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und sanft für etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist und auseinanderfällt.
6. ###Pasta kochen: Etwa 20 Minuten bevor die Rindfleischmischung fertig ist, die Rigatoni in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente kochen. 1 Tasse des Nudelkochwassers aufbewahren und dann die Nudeln abgießen.
7. ###Zutaten kombinieren: Rosmarin und Lorbeerblätter aus der Rindfleischmischung entfernen. Das Rindfleisch mit einer Gabel in kleinere Stücke zupfen und dann die heißen Rigatoni direkt in den Topf mit dem Rindfleisch und den Zwiebeln geben. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas von dem aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
8. ###Servieren: Servieren Sie die Rigatoni alla Genovese heiß, garniert mit geriebenem Parmigiano-Reggiano, falls gewünscht. Genießen Sie dazu ein Glas kräftigen Rotwein und ein Stück krustiges Brot.

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