Mariusz Lewandowski
Herkullinen korealainen Bibimbap: Perinteinen sekoitettu riisiruoka
Bibimbap, korealaisen keittiön tunnusomainen ruokalaji, yhdistää ihastuttavan sekoituksen riisiä, vihanneksia, proteiineja ja korealaisia chilipastaa, kaikki tarjoiltuna yhdessä kulhossa. Tämä väriloistoa pursuava ruokalaji ei ainoastaan ole visuaalisesti houkutteleva vaan tarjoaa myös tasapainoisen yhdistelmän makuja ja koostumuksia, jotka takaavat tyydyttävän aterian. Juurensa vuosisatojen taakse jäljittävästä bibimbapista on tullut maailmanlaajuinen suosikki, arvostettu monipuolisuutensa ja ravitsemuksellisten hyötyjensä vuoksi.
Ainekset:
Pääkomponentit:
– 2 kupillista lyhytjyväistä riisiä
– 1 kupillinen tuoretta pinaattia
– 1 keskikokoinen porkkana, suikaloituna
– 1 kesäkurpitsa, suikaloituna
– 1 kupillinen idätettyjä papusirkkoja
– 1 kupillinen siitakesieniä, viipaloituna
– 200g bulgogia (korealaista marinoitua naudanlihaa) tai tofu kasvissyöjävaihtoehtona
– 2 kananmunaa
– 2 ruokalusikallista seesamiöljyä
– Suolaa maun mukaan
Kastike:
– 2 ruokalusikallista gochujangia (korealaista punaista chilipastaa)
– 1 ruokalusikallinen seesamiöljyä
– 1 ruokalusikallinen riisiviinietikkaa
– 1 teelusikallinen sokeria
– 1 teelusikallinen murskattua valkosipulia
– 1 ruokalusikallinen vettä
Koristelu:
– Seesaminsiemeniä
– Viipaloitua kevätsipulia
Valmistusohjeet:
1. Keitä Riisi: Huuhtele lyhytjyväinen riisi kylmän veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Keitä riisi riisikeittimessä valmistajan ohjeiden mukaan tai kattilassa. Keitä riisi ja pidä se peitettynä höyryssä tarjoilua odottaessa.
2. Valmista Vihannekset: Kalttaa pinaatti kiehuvassa vedessä noin 30 sekuntia, sitten siirrä se jääveteen. Valuta ja purista ylimääräinen kosteus. Mausta ripauksella suolaa ja muutamalla tipalla seesamiöljyä.
– Porkkanat ja Kesäkurpitsa: Kuumenna hieman seesamiöljyä paistinpannulla ja paista suikaloituja porkkanoita ja kesäkurpitsaa erikseen kunnes ne ovat kypsiä mutta silti rapeita. Mausta kevyesti suolalla.
– Papusirkat: Kalttaa idätettyjä papusirkkoja kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia, sitten siirrä jääveteen. Valuta ja mausta suolalla ja seesamiöljyllä.
– Sienet: Samalle pannulle lisää hieman seesamiöljyä ja paista siitakesieniä viipaloiden kunnes ne pehmenevät. Mausta suolalla.
3. Valmista Proteiini: Jos käytät bulgogia, paista marinoitua naudanlihaa pannulla keskilämmöllä kunnes se on täysin kypsää ja karamellisoitunutta. Jos taas käytät tofua, leikkaa se kuutioiksi, taputtele kuivaksi ja paista kullanruskeaksi.
4. Paista Kananmunat: Pienessä paistinpannussa paista kananmunat yksipuoleisiksi kunnes valkuaiset ovat hyytyneet mutta keltuaiset ovat edelleen juoksevia.
5. Valmista Kastike: Vatkaa pienessä kulhossa yhteen kaikki kastikkeen ainekset kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Säädä maku tarvittaessa.
6. Kokoa: Isoihin yksittäisiin kulhoihin lusikoi annos riisiä. Järjestele valmistellut vihannekset, proteiini ja sienet riisin ympärille pitäen ne eroteltuina osina. Aseta paistettu kananmuna riisin päälle.
7. Koristele ja Tarjoile: Pirskota hieman seesamiöljyä annoksen päälle, ripottele seesaminsiemeniä ja viipaloitua kevätsipulia. Tarjoile gochujang-kastikkeen kanssa erikseen, jotta jokainen voi sekoittaa sen mukaan, mihin lämpötilaansa haluaa.
8. Nauti: Sekoita kaikki ainekset perusteellisesti yhteen ennen syömistä, jotta voit nauttia maku- ja koostumusvaikutelmien harmonisesta yhdistelmästä.
Tämä bibimbap on ravitseva ja erittäin muokattavissa oleva ruokalaji, mikä tekee siitä soveltuvan erilaisiin ruokavaliomieltymyksiin ja saatavilla oleviin aineksiin.
