Quinoa, Boerenkool en Pompoenverwennerij: Een Voedzame en Smaakvolle Combinatie

Quinoa Boerenkool en Pompoenplezier: Een Voedzame en Smaakvolle Combinatie

Deze gezonde recept brengt de aardse smaken van quinoa, de zachte beet van boerenkool en de zoete, nootachtige smaak van geroosterde pompoen samen. Het is een perfecte balans van voedingsstoffen en levendige smaken, waardoor het een ideale maaltijd is voor een gezonde lunch of een bevredigend diner.

Ingrediënten:
Voor de Quinoasalade:
– 1 kop quinoa, gespoeld
– 2 kopjes water of groentebouillon
– 2 kopjes boerenkool, fijngesneden
– 2 kopjes pompoen, geschild en in blokjes gesneden
– 1 eetlepel olijfolie
– Zout en peper naar smaak

Voor de Dressing:
– 3 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels citroensap
– 1 eetlepel ahornsiroop of honing
– 1 theelepel Dijon mosterd
– Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Kook de Quinoa:
– Breng in een middelgrote pan de quinoa en water (of groentebouillon) aan de kook.
– Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het ongeveer 15 minuten sudderen of totdat al het vocht is geabsorbeerd.
– Roer de quinoa los met een vork en zet apart om af te koelen.

2. Rooster de Pompoen:
– Verwarm de oven voor op 200°C.
– Leg de in blokjes gesneden pompoen op een bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Meng goed.
– Breng op smaak met zout en peper.
– Rooster in de oven gedurende 20-25 minuten of totdat de pompoen gaar en licht gekarameliseerd is, halverwege omdraaien.

3. Bak de Boerenkool:
– Terwijl de pompoen roostert, verhit een kleine hoeveelheid olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
– Voeg de fijngesneden boerenkool toe en bak ongeveer 5 minuten totdat deze slap en zacht wordt. Breng op smaak met een snufje zout en peper.

4. Bereid de Dressing:
– Meng in een kleine kom de olijfolie, citroensap, ahornsiroop of honing, Dijon mosterd, zout en peper tot een glad mengsel.

5. Maak de Salade:
– Meng in een grote kom de gekookte quinoa, geroosterde pompoen en gebakken boerenkool.
– Giet de dressing over de salade en hussel voorzichtig om te combineren, zodat alles goed bedekt is.

6. Serveer:
– Serveer de Quinoa, Boerenkool en Pompoenplezier warm of gekoeld, zoals je wilt.
– Garneer met extra toppings zoals geroosterde noten, zaden of gedroogde cranberry’s voor extra textuur en smaak.

Geniet van dit voedzame en heerlijke gerecht dat perfect is voor elke gelegenheid!