Joe Roshkovsky
Klassinen kreikkalainen moussaka: Kerroksittainen herkku munakoisoa, lihaa ja kermaista béchamel-kastiketta
Kreikkalainen moussaka on perinteinen Välimeren ruokalaji, jota arvostetaan syvästi sen herkullisten kerrosten takia, joissa yhdistyvät munakoiso, maustettu jauheliha ja täyteläinen béchamel-kastike. Tämä tuhti ja ravitseva resepti esittelee kreikkalaisen keittiön monipuolisuuden ja sopii täydellisesti perhetapaamisiin tai erityisiin tilaisuuksiin.
Ainekset:
Munakoisokerrokset:
– 3 suurta munakoisoa
– Suolaa
– oliiviöljyä
Jauhelihakastikkeeseen:
– 500g naudan jauhelihaa tai lammasta
– 1 iso sipuli, hienonnettuna
– 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 tölkki (400g) kuutioitua tomaattia
– 2 rkl tomaattipyrettä
– 1/2 cup punaviiniä (valinnainen)
– 1 tl jauhettua kanelia
– 1 tl jauhettua maustepippuria
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– oliiviöljyä
Béchamel-kastikkeeseen:
– 1/2 cup voita
– 1/2 cup vehnäjauhoja
– 4 cup maitoa, lämmitettynä
– 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
– 2 munaa, vatkattuna
– 1/2 cup raastettua Parmesan-juustoa
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
Kokoamiseen:
– 1/2 cup raastettua Parmesan-juustoa
– Tuoretta persiljaa koristeluun (valinnainen)
Ohjeet:
Munakoisojen valmistelu:
1. Leikkaa munakoisot 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille ja ripottele molemmille puolille reilusti suolaa. Anna munakoisojen levätä 30 minuuttia, jotta ylimääräinen kosteus poistuu.
2. Huuhtele munakoisoviipaleet kylmällä vedellä suolan poistamiseksi ja taputtele kuiviksi talouspaperilla.
3. Esilämmitä uuni 200°C (400°F). Sivellä molemmat puolet munakoisoviipaleista oliiviöljyllä, aseta ne uunipellille ja paista noin 20-25 minuuttia, kääntäen puolivälissä, kunnes ne ovat kullankeltaisia ja pehmeitä. Aseta sivuun.
Jauhelihakastikkeen valmistus:
1. Kuumenna suuressa paistinpannussa muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli, ja kuullota kunnes ne muuttuvat läpinäkyviksi ja tuoksuviksi
2. Lisää jauheliha pannuun ja paista kunnes se on ruskistunut ja murustunut.
3. Sekoita joukkoon kuutioitu tomaatti, tomaattipyree, punaviini (jos käytät), jauhettu kaneli ja jauhettu maustepippuri. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen hautua 20-25 minuuttia, jotta maut sekoittuvat ja kastike sakenee. Aseta sivuun.
Béchamel-kastikkeen valmistus:
1. Sulata keskilämpöisellä pannulla voi. Lisää vehnäjauhot ja sekoita jatkuvasti tasaiseksi kastikkeeksi. Jatka kypsennystä 2-3 minuuttia, älä kuitenkaan anna sen ruskistua.
2. Sekoita vähitellen lämmitetty maito joukkoon, varmistaen ettei kastikkeessa ole paakkuja. Keitä kastiketta koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee ja alkaa poreilla.
3. Ota kattila pois lämmöltä ja sekoita joukkoon jauhettu muskotti. Anna kastikkeen hieman jäähtyä, sitten hitaasti vatkaa joukkoon voitetut munat ja raastettu Parmesan-juusto. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Moussakan kokoaminen:
1. Esilämmitä uuni 190°C (375°F).
2. Aseta puolet paistetuista munakoisoviipaleista suureen uunivuokaan tasaiselle kerrokselle pohjalle.
3. Levitä jauhelihakastike tasaisesti munakoisokerroksen päälle.
4. Aseta loput munakoisoviipaleet jauhelihakastikkeen päälle.
5. Kaada béchamel-kastike päällimmäiseen munakoisokerrokseen, levitä se tasaisesti.
6. Ripottele päälle raastettua Parmesan-juustoa.
7. Paista esilämmitetyssä uunissa 45-50 minuuttia, kunnes pinta on kullankeltainen ja kupliva.
8. Anna moussakan levätä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele tuoreella persiljalla halutessasi.
Nauti tästä herkullisesta ja syötävästä ruoasta, joka on yhdistelmä rikkaita perinteitä ja makuja kreikkalaisesta keittiöstä!
