Mariusz Lewandowski
Sočen goveji bourguignon: Klasičen francoski golaž s polnimi okusi
Goveji bourguignon, znan tudi kot Boeuf Bourguignon, je tradicionalen francoski golaž, ki izžareva globoke, bogate okuse. Ta klasična jed je pripravljena s počasnim kuhanjem govedine v polnem rdečem vinskem omaku, spremljeno z aromatično zelenjavo in zemeljskimi gobami. Počasno dušenje omogoča, da se okusi lepo združijo, rezultat pa je srčna in tolažilna jed, popolna za deljenje s družino in prijatelji.
Sestavine:
– 1,4 kg govejega plečeta, narezanega na kocke velikosti 5 cm
– Sol in poper po okusu
– 2 žlici olivnega olja
– 4 rezine slanine, narezane na kocke
– 1 velika čebula, drobno nasekljana
– 2 korenčka, olupljena in narezana
– 3 stroki česna, nasekljani
– 2 žlici moke
– 700 ml rdečega vina (najraje iz Burgundije)
– 480 ml goveje juhe
– 1 žlica paradižnikove paste
– 1 šopek začimb (lovorov list, timijan, peteršilj)
– 450 g gob, narezanih na četrtine
– 20 majhnih očiščenih čebulic
– 2 žlici masla
– 2 žlici sesekljanega svežega peteršilja (za okras)
Navodila:
1. Predgretje pečice: Pečico predgreti na 120°C.
2. Zapečemo govedino: Goveje kocke obilno posolimo in popopramo. V velikem nizkem loncu segrejemo olivno olje na srednje močnem ognju. Dodamo govedino po delih in jo z vseh strani zapečemo. Odstranimo in postavimo na stran.
3. Prepražimo slanino in zelenjavo: V isti lonec dodamo narezano slanino in jo prepražimo, da postane hrustljava. Odstranimo in postavimo na stran. Dodamo nasekljano čebulo in narezana korenčka v lonec ter pražimo, dokler se malce zmehčajo, približno 5 minut. Dodamo nasekljan česen in pražimo še eno minuto.
4. Dodamo govedino in moko: V lonec vrnemo zapečeno govedino in slanino. Potresemo jih z moko ter dobro premešamo, da se vse enakomerno prekrije. Kuhamo še 2-3 minute, občasno premešamo.
5. Preliv z vinom: V lonec vlijemo rdeče vino, pri tem postrgamo vse hrustljave dele z dna. Zmes zavremo in kuhamo približno 10 minut, da se malce zmanjša.
6. Dodamo juho in začimbe: Vmešamo govejo juho in paradižnikovo pasto. Dodamo šopek začimb. Lonec pokrijemo s pokrovom in prestavimo v segreto pečico. Kuhamo počasi približno 2,5 do 3 ure ali dokler govedina ni nežna.
7. Priprava gob in čebulic: Medtem ko se govedina kuha, na ponvi stopimo maslo na srednjem ognju. Dodamo gobe in čebulice ter kuhamo, da se čebulice zmehčajo in gobe zlatorjavo popečejo, približno 10 minut.
8. Združimo in kuhamo počasi: Ko je govedina nežna, lonec vzamemo iz pečice. Odstranimo šopek začimb. Dodamo kuhane gobe in čebulice ter kuhamo na štedilniku še dodatnih 15-20 minut, da se okusi združijo.
9. Postrežemo: Jed okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem in goveji bourguignon postrežemo s krompirjevim pirejem, rižem ali s hrustljavim francoskim bagetom.
Uživajte v okusnem in aromatičnem govejem bourguignonu, časovno neomejeni jedi, ki na vašo mizo prinese okuse Francije!
