Joe RoshkovskyVietnamská smažená ryba v kefíru s limetkou a rýžovými nudlemi
Vietnamská smažená ryba v kefíru s limetkou a rýžovými nudlemi je chutná a aromatická pochoutka, která kombinuje odvážné chutě vietnamské kuchyně. Tento pokrm obsahuje rybí filé marinované v kefíru a limetkových listech, které jsou poté smažené do dokonalosti. Podává se na posteli jemných rýžových nudlí, čerstvých bylinek a pikantní vietnamské omáčky, která spojuje všechny prvky v lahodný harmonický celek. Použití kefíru v marinádě nejen zjemňuje rybu, ale také ji obohacuje mírnou kyselostí, která doplňuje citrusové tóny limetky.
Ingredience:
Na marinádu pro rybu:
– 500 g bílého rybího filé (např. tilápie nebo sumce)
– 1 šálek kefíru
– 5-6 drobně nasekaných lístků limetky
– 2 stroužky česneku, nasekané
– 1 lžíce rybí omáčky
– 1 lžíce sójové omáčky
– 1 lžíce cukru
– 1 lžička kurkumového prášku
– Sůl a pepř dle chuti
<b+Na smažení ryby:
– 1 šálek rýžové mouky
– 1/2 šálku kukuřičného škrobu
– Rostlinný olej k smažení
<b+Na rýžové nudle a ozdobení:
– 200 g rýžových nudlí
– Čerstvé bylinky (thajský bazalka, máta, koriandr)
– 1 okurka na julienne
– 1 mrkev na julienne
– 1/2 šálku pražených arašídů, nasekaných
– Límce ke podávání
<b+Na vietnamskou omáčku (Nuoc Cham):
– 1/4 šálku rybí omáčky
– 1/4 šálku limetkové šťávy
– 1/4 šálku vody
– 2 lžíce cukru
– 1 stroužek česneku, nasekaný
– 1 pálka malé ostré chilli, jemně nasekaná (volitelně)
Postup:
<b+1. Marinování ryby:
1. Rybí filé opláchněte pod tekoucí vodou a osušte je papírovými utěrkami.
2. Ve smíšené misce smíchejte kefír, nasekané lístky limetky, nasekaný česnek, rybí omáčku, sójovou omáčku, cukr, kurkumový prášek, sůl a pepř.
3. Rybí filé vmáčkněte do marinády, dokud nejsou dobře obalené.
4. Mísy přikryjte potravinářskou fólií a dejte do ledničky minimálně na 30 minut, nebo až 2 hodiny pro intenzivnější chuť.
<b+2. Příprava rýžových nudlí:
1. Přiveďte hrnec vody k varu a uvařte rýžové nudle podle pokynů na obalu.
2. Nudle sceďte a opláchněte pod studenou vodou, aby se zastavil proces vaření. Odložte stranou.
<b+3. Příprava omáčky:
1. Ve skleničce smíchejte rybí omáčku, limetkovou šťávu, vodu, cukr, nasekaný česnek a chili (pokud používáte).
2. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Ochutnejte a případně dochuťte. Odložte stranou.
<b+4. Smažení ryby:
1. Ve velké mělké misce smíchejte rýžovou mouku a kukuřičný škrob.
2. Rozehřejte rostlinný olej na velké pánvi na středně silném ohni.
3. Rybí filé vyndejte z marinády a obalte je rovnoměrně ve směsi mouky.
4. Rybí filé smažte na horkém oleji do zlatohněda a křupavosti, asi 3-4 minuty na každé straně. Nechte okapat na papírových ubrouscích.
<b+5. Pokládání pokrmu:
1. Rozdělte rýžové nudle na servírovací talíře.
2. Na každý talíř přidejte julienne okurku, mrkev a čerstvé bylinky.
3. Na nudle položte smažené rybí filé.
4. Posypte nasekanými praženými arašídy a podávejte s limetkami a omáčkou nuoc cham na straně.
Užijte si svou vietnamskou smaženou rybu v kefíru s limetkou a rýžovými nudlemi, pokrm plný sytých chutí a textur!
