Seweryn Dominsky
Punjene paprike s kvinojom i začinjenim umakom od rajčice
Ovo živopisno jelo kombinira orašast okus kvinoje sa začinjenim povrćem, sve umotano u slatke paprike i preliveno pikantnim umakom od rajčice. To je obilan i hranjiv obrok koji je savršen za obiteljsku večeru ili okupljanje s prijateljima. Jelo je šareno i puno hranjivih tvari, što ga čini privlačnom opcijom za zdravu prehranu.
Sastojci:
– 4 velike paprike (bilo koje boje)
– 1 šalica kvinoje, isprane
– 2 šalice vode ili povrtnog temeljca
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1 srednji luk, nasjeckan
– 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 tikvica, nasjeckana
– 1 mrkva, naribana
– 1 limenka (400 g) crnih graha, ocijeđenog
– 1 limenka (400 g) sjeckanih rajčica
– 1 žličica mljevenog kumina
– 1 žličica paprike
– 1/2 žličice čilija u prahu
– Sol i papar po ukusu
– 1 šalica ribanog mozzarelle ili cheddar sira (po izboru)
– Svježi peršin ili korijander za dekoraciju
Za začinjeni umak od rajčice:
– 1 limenka (400 g) umaka od rajčice
– 1 žlica koncentrata od rajčice
– 1 žlica balzamičnog octa
– 1 žličica šećera
– 1/2 žličice sušenog origana
– 1/2 žličice sušenog bosiljka
Upute:
1. Priprema kvinoje:
1. U srednjoj posudi, stavite kuhati kvinoju i vodu (ili povrtni temeljac).
2. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta, ili dok voda ne ispari i kvinoja ne omekša.
3. Odmaknite s vatre, razmrsite viljuškom i stavite na stranu.
2. Priprema paprika:
1. Dok se kvinoja kuha, zagrijte pećnicu na 190°C.
2. Odrežite vrhove paprika i izvadite sjemenke i membrane.
3. Stavite paprike u veći protvan za pečenje s otvorenim stranama prema gore.
3. Priprema nadjeva:
1. Na velikoj tavi, zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.
2. Dodajte sjeckani luk i sitno sjeckani češnjak, dinstajte dok luk ne postane proziran i mirisan.
3. Dodajte nasjeckanu tikvicu i naribanu mrkvu, kuhajte oko 5 minuta dok ne omekšaju.
4. Dodajte kuhani kvinoju, crni grah, sjeckane rajčice, mljeveni kumin, papriku, čili u prahu, sol i papar. Kuhajte dok se dobro ne sjedini i ne ugrije.
4. Punjenje paprika:
1. Žlicom napunite svaku papriku smjesom s kvinojom, čvrsto je utisnuvši.
2. Ako koristite sir, posipajte ga po napunjenim paprikama.
5. Priprema začinjenog umaka od rajčice:
1. U malom loncu pomiješajte umak od rajčice, koncentrat rajčice, balzamični ocat, šećer, sušeni origano i suhi bosiljak.
2. Krčkajte na laganoj vatri oko 10 minuta, povremeno miješajući.
6. Pečenje paprika:
1. Prelijte polovicu začinjenog umaka od rajčice preko punjenih paprika.
2. Prekrijte protvan aluminijskom folijom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30 minuta.
3. Uklonite foliju i pecite dodatnih 10-15 minuta, dok paprike ne omekšaju, a sir (ako ste ga koristili) ne bude otopljen i mjehurićast.
7. Posluživanje:
1. Žlicom prelijte preostali začinjeni umak od rajčice preko pečenih paprika.
2. Ukrasite svježe nasjeckanim peršinom ili korijandrom.
3. Poslužite toplo i uživajte!
