Joe Roshkovsky
Mole Negro Authentique d’Oaxaca – Une Sauce Mexicaine Riche et Complexe
Le Mole Negro d’Oaxaca est l’un des trésors culinaires les plus chers du Mexique. Cette sauce riche, sombre et veloutée de la région d’Oaxaca est appréciée pour sa complexité, sa profondeur de saveur et sa richesse aromatique. Avec un mélange de piments séchés, de noix, de graines, d’épices et une touche de chocolat, le Mole Negro est traditionnellement servi avec de la volaille, mais il peut également se marier merveilleusement avec du porc ou du bœuf.
Ingrédients:
#Pour la Pâte de Mole:
– 3 piments guajillo séchés
– 3 piments ancho séchés
– 3 piments pasilla séchés
– 3 piments mulato séchés
– 4 cuillères à soupe d’huile végétale
– 1 gros oignon, haché
– 4 gousses d’ail, hachées
– 1/4 tasse d’amandes
– 1/4 tasse de cacahuètes
– 1/4 tasse de graines de sésame
– 1/4 tasse de raisins secs
– 1 petit plantain mûr, tranché
– 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
– 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
– 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
– 3 tasses de bouillon de poulet
– 1 tasse de purée de tomates
– 1 tasse de chocolat noir, haché
#Pour Servir:
– 4 poitrines ou cuisses de poulet, cuites
– Coriandre fraîche, hachée (facultatif)
– Oignons tranchés, pour garnir (facultatif)
Instructions:
1. Préparer les Piments: Retirer les graines et les tiges des piments séchés. Chauffer une poêle à feu moyen et faire griller légèrement les piments pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Placer les piments grillés dans un bol et les couvrir d’eau chaude. Laisser tremper pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égoutter et réserver.
2. Faire Sauter les Aromates: Dans la même poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons hachés et l’ail, les faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient translucides et tendres, environ 5 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
3. Faire Griller les Noix et les Graines: Ajouter les 2 cuillères à soupe restantes d’huile dans la poêle et réduire le feu à moyen. Ajouter les amandes, les cacahuètes et les graines de sésame, les faire griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 à 4 minutes. Remuer constamment pour éviter de brûler. Retirer de la poêle et réserver.
4. Cuire le Plantain: Dans la même poêle, ajouter les tranches de plantain et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées, environ 3 minutes de chaque côté. Mettre de côté.
5. Mixer la Pâte de Mole: Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélanger les piments grillés, les oignons et l’ail sautés, les noix et les graines grillées, les raisins secs, le plantain, les clous de girofle moulus, la cannelle moulue et le piment de la Jamaïque moulu. Ajouter une tasse de bouillon de poulet et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
6. Combinez et Cuisinez le Mole: Dans une grande casserole, faire chauffer la pâte de mole à feu moyen, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, environ 10 minutes. Ajouter la purée de tomates et bien mélanger. Ajouter progressivement le reste du bouillon de poulet, en remuant constamment. Une fois que le mélange commence à frémir, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Ajouter le Chocolat: Ajouter le chocolat noir haché au mole et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé à la sauce. Laisser mijoter pendant encore 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
8. Servir: Placer les poitrines ou cuisses de poulet cuites sur des assiettes de service et napper généreusement de la sauce mole chaude. Garnir de coriandre fraîche et d’oignons tranchés, si désiré.
Profitez des saveurs profondes, fumées et légèrement sucrées du Mole Negro authentique d’Oaxaca, un plat qui met en valeur la riche tradition culinaire d’Oaxaca, au Mexique.
