Karol Smith
Журек: Традиционална полска ржана супа
Журек, такође познат као Зурек или Żurek, је традиционална пољска супа направљена од киселе ржане брашна (заквас) и сервирана са белим кобасицама и јајима. Често се ужива за време Ускрса, ова утешна супа поседује освежавајући укус и захтевне саставнице које од ње праве омиљено јело у пољској кухињи.
Саставници:
- 2 чаше ржаног брашна
- 4 чаше воде
- 5 чаши кокошје или повртне супе
- 2 чаше исецкане беле кобасице (biała kiełbasa)
- 2 чена белилог лука, измлечена
- 1 средњи кромпир, фино исецкан
- 2 лаврински листа
- 6-8 зрна бибера
- 1 чаша киселе павлаке
- 4 тврдо скувана јаја, попола
- 2 кашике хрена (опционо)
- Со и бибер, по укусу
- Исечен свежи копар или першун, за украшавање
Упутства:
- ###Припремите киселу почетничку ржу (zakwas)###: У средњој чинији измешајте ржано брашно и воду док се добро не побледи. Прекрите чинију крпом и оставите да ферментира на собној температури 3-5 дана, свакодневно мешајући. Смеса треба да развије освежавајући мирис.
- ###Скувајте кобасицу###: У великој лонцу сипајте кокошју или повртну супу и доведите до кључа. Додајте белу кобасицу и кувајте око 15-20 минута док не буде потпуно сварена. Извадите кобасицу и ставите по страни, држећи супу у лонцу.
- ###Направите основу за супу###: У истом лонцу, додајте измљечени бели лук и исецкани кромпир у супу. Убаците лавринске листове и бибер. Кувајте налегло око 10 минута док кромпир не омекша и испусти мирис.
- ###Додати кисели стартер###: Полако сипајте припремљени заквас (кисели ржани почетниц) у лонац, континуирано мешајући да се интегрише. Доведите супу до лаганог кључа, затим смањите ватру и кувајте још 15 минута. Зачините по укусу солју и бибером.
- ###Завршите супу###: Умешајте скувану кобасицу, киселу павлаку и хрен (ако користите). Дозволите супи да се разгреје, али не дозволите јој да кључа након што се дода кисела павлака како бисте избегли грудање.
- ###Сервирајте###: Уложите супу у чиније и додајте по пола јаја у сваку чинију. Украсите исецканим свежим копром или першуном.
Уживајте у овој укусној и традиционалној пољској супи која може бити како утешан зимски оброк, тако и аутентично пољско гастрономско искуство за сетне тренутке као што су Ускрс!
