Klassisches koreanisches Kimchi – Scharfer, fermentierter koreanischer Gemüsegenuss

Klassisches koreanisches Kimchi – Würzige, fermentierte koreanische Gemüsefreude

Kimchi ist eine traditionelle koreanische Beilage aus fermentiertem Gemüse, üblicherweise gewürzt mit Chili, Knoblauch, Ingwer und anderen Gewürzen. Es ist bekannt für seinen einzigartigen, würzigen Geschmack und leuchtend rote Farbe. Kimchi ist reich an Vitaminen, fördert die Verdauung und kann als Beilage genossen oder in verschiedene Gerichte wie Suppen, Eintöpfe und Pfannengerichte eingearbeitet werden.

Zutaten:

• 1 mittelgroßer Chinakohl
• 1/4 Tasse Meersalz
• 4 Tassen Wasser
• 1 kleiner Rettich, in Stifte geschnitten
• 4 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 1 mittelgroße Karotte, in Stifte geschnitten
• 1 Daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 EL Koreanische rote Chili-Pfefferflocken (Gochugaru)
• 2 EL Fischsauce (optional für vegetarische Version)
• 1 TL Zucker
• 1/4 Tasse Sojasauce

Anleitung:

1. Den Chinakohl unter kaltem fließendem Wasser waschen. Vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertel in etwa 5 cm große Stücke schneiden.
2. In einer großen Schüssel das Salz im Wasser auflösen. Die Kohlstücke hinzufügen und fest drücken, um sicherzustellen, dass sie bedeckt sind. Mindestens 2 Stunden einweichen lassen und den Kohl gelegentlich wenden.
3. Nach dem Einweichen den Kohl gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
4. In einer separaten Schüssel den Rettich, die Frühlingszwiebeln und die Karotte kombinieren. Ingwer, Knoblauch, Koreanische rote Chili-Pfefferflocken, Fischsauce (falls verwendet), Zucker und Sojasauce hinzufügen.
5. Den abgetropften Kohl zu der Gemüsemischung geben und alles vorsichtig mit den Händen vermischen. Handschuhe tragen, um Reizungen durch die Chiliflocken zu vermeiden.
6. Das Kimchi fest in ein sauberes, sterilisiertes Glas drücken, um Luftblasen zu entfernen. Lassen Sie etwas Platz oben, um Platz für die Fermentation zu lassen.
7. Das Glas locker mit dem Deckel abdecken, um Gase entweichen zu lassen. Lassen Sie das Kimchi bei Raumtemperatur 1-2 Tage lang fermentieren. In dieser Zeit müssen Sie möglicherweise täglich auf das Kimchi drücken, um es in seinem eigenen Saft zu halten.
8. Nach der anfänglichen Fermentation das Glas in den Kühlschrank stellen. Das Kimchi wird langsam weiter fermentieren und im Laufe der Zeit mehr Geschmack entwickeln. Es kann im Kühlschrank für mehrere Wochen bis Monate aufbewahrt werden.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes koreanisches Kimchi als würzige Beilage zu Ihren Mahlzeiten oder verwenden Sie es, um verschiedene Gerichte mit seinem einzigartigen und köstlichen Geschmack zu verfeinern!