Joe Roshkovsky
Kỳ Phùng Địch Thủ: Một Món Bánh Pháp Làm Ánh Sáng Chứa Đầy Sự Đắng Cầu Kỳ
Món bánh éclair là một loại bánh truyền thống của Pháp nổi tiếng với cấu trúc mềm mại duyên dáng và nhân kem béo ngậy. Món thú vị này có vỏ bánh choux nhẹ nhàng được nhồi đầy với kem vani hoặc sô cô la thơm ngon, và phủ một lớp sô cô la bóng ánh. Thích hợp cho các dịp đặc biệt hoặc là một món ăn ngọt sang trọng, những chiếc éclair này sẽ mang khẩu vị của bạn tới một tiệm bánh xinh xắn ở Pháp.
Nguyên liệu:
Cho Vỏ Bánh Choux:
– 1/2 chén (120ml) nước
– 1/2 chén (120ml) sữa
– 1/2 chén (115g) bơ không muối
– 1 muỗng canh (12g) đường
– 1/4 muỗng cà phê muối
– 1 chén (125g) bột mì đa dụng
– 4 quả trứng lớn
Cho Nhân Kem:
– 2 chén (480ml) sữa tươi
– 1/2 chén (100g) đường
– 1 cây vani, cắt đôi và gạt hạt (hoặc 2 muỗng cà phê chiết xuất vani)
– 1/4 chén (30g) bột bắp
– 5 lòng đỏ trứng lớn
– 2 muỗng canh (30g) bơ không muối, cắt sợi
Cho Sốt Sô Cô La:
– 1/2 chén (120ml) kem sữa đặc
– 4 ounce (115g) sô cô la semisweet hoặc bittersweet, băm nhuyễn
– 1 muỗng canh (14g) bơ không muối
Hướng dẫn:
1. Chuẩn bị Vỏ Bánh Choux:
1. Tiền nhiệt lò 400°F (200°C) và phủ giấy bạc lên một khay nướng.
2. Trên một nồi vừa, kết hợp nước, sữa, bơ, đường và muối. Đun nóng trên lửa trung bình cho đến khi hỗn hợp sôi.
3. Giảm lửa, thêm bột mì vào một lần và khuấy đều bằng thìa gỗ. Nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp tạo thành một viên bóng và bong ra khỏi bát (khoảng 1-2 phút).
4. Tắt lửa và để bột nguội một chút (khoảng 5 phút).
5. Thêm từng quả trứng một, đánh kỹ sau mỗi lần thêm cho đến khi bột mịn và bóng.
6. Chuyển bột vào bình đựng kem có ống đầu tròn lớn.
7. Ốp ra thành từng khúc dài 4 inch (10cm) lên khay nướng đã chuẩn bị, để cách nhau khoảng 2 inch.
8. Nướng trong vòng 25-30 phút, hoặc cho đến khi éclairs phồng lên và màu vàng rơm. Giảm nhiệt độ lò xuống còn 350°F (175°C) và nướng thêm 10 phút để đảm bảo bên trong khô hết.
9. Lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá.
2. Làm Nhân Kem:
1. Trong một nồi vừa, đun sôi sữa và vani (nếu sử dụng) ở lửa trung học cho đến khi chỉ sôi nhẹ. Tắt lửa và ủ trong vòng 10 phút. Nếu sử dụng chiết xuất vani, thêm sau.
2. Trong một tô, kết hợp đường, bột bắp và lòng đỏ trứng, đánh đều cho đến khi mịn và màu sáng.
3. Dần dần khuấy sữa nóng vào hỗn hợp trứng để làm bớt nhiệt trứng.
4. Đổ hỗn hợp trở lại nồi và đun trên lửa trung học, khuấy liên tục, cho đến khi sệt và sôi.
5. Tắt lửa và khuấy bơ và chiết xuất vani vào (nếu bạn không sử dụng hạt vani).
6. Đổ nhân kem vào một tô, phủ bằng màng nhựa (ép trực tiếp vào bề mặt để tránh hình thành vỏ trên), và cho vào tủ lạnh đến khi lạnh.
3. Chuẩn bị Sốt Sô Cô La:
1. Đun nóng kem sữa đặc trong một cái nồi nhỏ trên lửa trung học cho đến khi chỉ sôi nhẹ.
2. Đặt sô cô la băm nhuyễn vào một tô chịu nhiệt. Đổ kem nóng lên sô cô la và để ngồi trong một phút.
3. Đánh hỗn hợp cho đến khi mịn và bóng. Khuấy bơ cho tới khi hoàn toàn hòa quện.
4. Lắp Ghép Éclairs:
1. Sử dụng một con dao nhỏ, sắc, tạo rãnh ở phía bên của mỗi éclair.
2. Chuyển nhân kem đã lạnh vào bình đựng kem có ống đầu tròn nhỏ.
3. Lấy nhân kem vào mỗi éclair qua phần tạo rãnh bạn đã làm.
4. Ngâm đầu mỗi éclair đã nhân kem vào sốt sô cô la ấm, để cho chất dư chảy ra.
5. Đặt éclairs đã phủ sốt trên giá và đợi để sốt sô cô la đặc lại.
Bây giờ Kỳ Phùng Địch Thủ của bạn đã sẵn sàng để thưởng thức! Chúc ngon miệng!
