Joe RoshkovskyQuinoa och Grönsaksnirvana: En Smakfull Vegan Skål
Denna Quinoa och Grönsaksnirvana skål är en härlig, näringsrik och veganvänlig rätt som bjuder på en explosion av smaker och texturer. Den kombinerar den proteinrika kvaliteten hos quinoa med en mix av rostade grönsaker, vilket skapar en färgstark och tillfredsställande måltid perfekt för alla tider på dagen.
Ingredienser ###
För Quinoan:
– 1 kopp quinoa
– 2 koppar grönsaksbuljong
– 1/2 tsk salt
För de Rostade Grönsakerna:
– 1 röd paprika, hackad
– 1 zucchini, hackad
– 1 gul squash, hackad
– 1 kopp körsbärstomater, halverade
– 1 rödlök, skivad
– 2 msk olivolja
– 1 tsk torkad oregano
– 1 tsk torkad timjan
– Salt och peppar efter smak
För Dressingen:
– 1/4 kopp olivolja
– 2 msk citronsaft
– 1 msk balsamvinäger
– 1 tsk dijonsenap
– 1 vitlöksklyfta, pressad
– Salt och peppar efter smak
Instruktioner ###
1. Tillaga Quinoan: Skölj quinoan under kallt vatten. I en medelstor kastrull, blanda quinoa, grönsaksbuljong och salt. Koka upp, sänk sedan värmen, täck med lock, och låt sjuda i 15-20 minuter tills quinoa är fluffig och vätskan har absorberats. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
2. Rosta Grönsakerna: Förvärm ugnen till 200°C. I en stor skål, blanda den hackade paprikan, zucchinin, gula squashen, körsbärstomaterna och rödlöken. Ringla över olivolja, strö över oregano, timjan, salt och peppar. Blanda väl så att grönsakerna täcks jämnt. Sprid ut grönsakerna i ett jämnt lager på en plåt och rosta i 20-25 minuter, rör om halvvägs, tills grönsakerna är mjuka och lätt karamelliserade.
3. Gör Dressingen: I en liten skål, vispa ihop olivoljan, citronsaften, balsamvinägern, dijonsenapen, vitlöken, salt och peppar tills väl blandat.
4. Montera Skålen: I en stor serveringsskål, blanda den tillagade quinoan och de rostade grönsakerna. Häll dressingen över och blanda försiktigt för att blanda alla ingredienser jämnt.
5. Servera: Fördela quinoan och grönsaksnirvana i skålar. Servera varmt eller rumstempererat, garnerat med färska örter som persilja eller koriander om önskas. Njut av din smakfulla och nyttiga måltid!
