John Washington
Perinteinen korealainen kimchi: Mausteinen fermentoitu kaali mestariteos
Kuvaus
Tutustu monimutkaiseen makujen sekoitukseen ja historiaan, joka on upotettu perinteiseen korealaista kimchiin. Tämä klassinen korealainen lisuke tarjoaa rohkean ja kirpeän maun lisäksi terveyshyötyjä käymisprosessin ansiosta. Valmistettu pääasiassa napa-kaalista ja korealaisista retiiseistä, kimchi maustetaan erilaisilla mausteilla ja aromilla, mikä johtaa monipuoliseen ruokalajiin, joka sopii melkein minkä tahansa aterian kanssa. Sukella tähän reseptiin rikastuttaaksesi ruokailukokemuksiasi kosketuksella Korean kulinaariseen perintöön.
Ainekset:
Vihannekset:
– 1 iso napa-kaali
– 1 korealainen retiisi
Suola:
– 1/2 kupillinen merisuolaa (kaalin suolaamiseen)
– 2-3 kupillista vettä (huuhteluun)
Kimchi-tahna:
– 1 kuppi korealaisia karkeita punaisia pippuriryynejä (gochugaru)
– 1/4 kupillinen kalakastiketta
– 1/4 kupillinen suolattua katkarapua (saeujeot), hienonnettuna
– 1 ruokalusikallinen sokeria
– 1 ruokalusikallinen raastettua inkivääriä
– 5-6 valkosipulinkynttä, silputtuna
– 4-5 kevätsipulia, pilkottuna
– 1 pieni sipuli, soseutettuna
– 1/2 pieni omena, soseutettuna
– 1/2 päärynä, soseutettuna
Ohjeet:
1. Valmistele kaali:
– Leikkaa napa-kaali pituussuunnassa neljään osaan ja poista sitten keskiosa. Pilko neljännekset neliömäisiksi paloiksi.
– Liuota 1/2 kupillinen merisuolaa suureen kulhoon veteen ja upota kaalinpalaset. Anna liota noin 1-2 tuntia, sekoita kaalia joka 30 minuutti tasaisen imeytymisen varmistamiseksi.
2. Huuhtele ja valuta:
– Liottamisen jälkeen huuhtele kaali useita kertoja kylmällä vedellä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Valuta hyvin ja aseta sivuun.
3. Valmista kimchi-tahna:
– Suuressa sekoituskulhossa yhdistä gochugaru, kalakastike, suolattu katkarapu, sokeri, raastettu inkivääri, silputtu valkosipuli, pilkottu kevätsipuli ja sipulin, omenan ja päärynän soseet. Sekoita hyvin muodostaaksesi paksun tahnan.
4. Yhdistä:
– Lisää valutettu kaali ja retiisi kimchi-tahnan kulhoon. Käytä kertakäyttöhansikkaita ja sekoita kaikki ainekset huolellisesti, kunnes kaikki vihannekset ovat tasaisesti tahnan peitossa.
5. Pakkaa ja käytä käymään:
– Pakkaa kimchi-seos tiiviisti puhtaaseen, ilmatiiviiseen astiaan tai masonpurkkiin, painaen alas poistaaksesi mahdolliset ilmakuplat. Jätä hieman tilaa ylälaitaan, koska kimchi laajenee käymisen aikana.
– Sulje astia ja anna seistä huoneenlämmössä suoraa auringonvaloa saamatta 1-2 päivää. Siirrä sitten jääkaappiin hidastaaksesi käymisprosessia. Kimchi kehittää syvempiä makuja ajan myötä ja sitä voi säilyttää useita viikkoja tai kuukausia.
Nauti tätä perinteistä korealaista kimbapruokaa riisin, keiton tai suosikki korealaisten ruokien kanssa. Se on kulinaristinen matka, joka herättää makunystyräsi eloon ja yhdistää sinut korealaiseen kulttuuriin.
