Seweryn Dominsky
Jambalaya: Maitsev Kohaliku Köögi Pelgupaik Kajun-Kreooli Riisisõpradele
Jambalaya on maitserikas ja vürtsikas ühes potis valmistatav roog, mis pärineb Louisiana elujõulisest segust kajuni ja kreooli köögi mõjutustest. Kombineerides riisi, liha ja mereande, on see mitmekülgne roog, mis peegeldab Lõuna kultuuripärandit. See retsept ühendab endas kana, suitsuvorsti ja krevette, mis on täiuslikult maitsestatud traditsiooniliste vürtside ja köögiviljadega. See on ideaalne lohutav toit igaks sündmuseks, olles täis värve ja rikkalikke maitseid.
Koostisosad:
– 2 supilusikatäit oliiviõli
– 1 nael nahata kondita kanakoibi, tükeldatud
– 1 nael Andouille suitsuvorsti, viilutatud
– 1 nael suuri krevette, kooritud ja soolde eemaldatud
– 1 suur sibul, tükeldatud
– 1 roheline paprika, tükeldatud
– 1 punane paprika, tükeldatud
– 3 sellerivart, tükeldatud
– 4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
– 1 1/2 tassi pikateralist valget riisi
– 1 (14,5 untsine) purk konservtomateid
– 3 tassi kanapuljongit
– 2 teelusikatäit kajuni vürtsisegu
– 1 tl kuivatatud tüümiani
– 1 tl suitsupaprikat
– 1/2 tl cayenne’i pipart (valikuline, lisatud vürtsikuseks)
– Soola ja pipart maitse järgi
– 2 loorberilehte
– 2 rohelist sibulat, viilutatud (garneeringuks)
– Värsket peterselli, hakitud (garneeringuks)
Juhised:
1. Kuumuta oliiviõli suures pannil või hollandi ahjus keskmisel-kõrgel kuumusel.
2. Lisa tükeldatud kanakoivad ja viilutatud suitsuvorst. Küpseta, kuni kana on pruunistunud ja vorst on veidi krõbe, umbes 5-7 minutit. Eemalda liha pannilt ja tõsta kõrvale.
3. Samasse pannile lisa tükeldatud sibul, rohelised ja punased paprikad ning seller. Prae köögivilju, kuni need on pehmenenud, umbes 5 minutit.
4. Lisa peeneks hakitud küüslauk ja keeda veel üks minut, kuni see lõhnab.
5. Sega sisse riis, tagades et see oleks hästi kaetud õli ja köögiviljadega. Küpseta 2-3 minutit, lastes riisil veidi pruunistuda.
6. Lisa konservtomatid (koos mahlaga), kanapuljong, kajuni vürtsisegu, kuivatatud tüümian, suitsupaprika, cayenne’i pipar (kui kasutad), sool, pipar ja loorberilehed. Sega hästi läbi.
7. Lisa keedetud kana ja vorst pannile tagasi. Keeda segu keema, seejärel vähenda kuumust madalaks, kata kaanega ja hauta 15-20 minutit, kuni riis on keedetud ja pehme.
8. Lisa krevetid pannile, segades neid õrnalt riisisegusse. Kata uuesti kaanega ja keeda veel 5 minutit, kuni krevetid on roosad ja läbi küpsenud.
9. Eemalda loorberilehed. Maitsesta ja reguleeri vajadusel maitseaineid.
10. Kaunista viilutatud rohelise sibula ja värske peterselliga enne serveerimist.
Naudi oma maitsvat ja südantsoojendavat Jambalayat, tõelist maitset Louisiana kulinaarsest traditsioonist!
