Joe Roshkovsky
Hjärtlig ungersk Szegedin Gulasch: En traditionell fläsk- och surkålgryta
Szegedin Gulasch, också känt som Székely Gulyás, är en traditionell ungersk rätt som kombinerar mört fläsk, syrlig surkål och rika kryddor för att skapa en tröstande och hjärtlig gryta. Denna rätt har lager av smak, med fläsket som sjunker till perfektion i en paprika-infunderad buljong, kompletterad med den distinkta smaken av surkål.
Ingredienser:
– 2 pund fläskkarré, skuret i bitstora tärningar
– 1 stor lök, fint hackad
– 3 vitlöksklyftor, pressade
– 2 matskedar fläskspalt eller vegetabilisk olja
– 2 matskedar söt ungersk paprika
– 1 tesked kumminfrön
– 2 lagerblad
– 1 ½ koppar surkål, avrunnen och sköljd
– 1 kopp kyckling- eller köttbuljong
– 1 kopp gräddfil
– Salt och peppar efter smak
– 1 tesked mjöl (valfritt, för att reda av)
– Färsk persilja, hackad, till garnering
– Knaprigt bröd eller dumplings, till servering
Instruktioner:
1. Värm upp spaltet: Värm upp spalten eller vegetabilisk olja i en stor kastrull eller en gjutjärnsgryta över medelvärme.
2. Stek lök och vitlök: Tillsätt den hackade löken i grytan och stek tills den blir genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt den pressade vitlöken och låt den koka i ytterligare en minut tills den doftar gott.
3. Tillsätt fläsk: Höj värmen till medelhög, lägg i fläsktärningarna och stek tills de är bruna på alla sidor.
4. Krydda och pudra på paprika: Pudra på den söta ungerska paprikan, kumminfrön och lägg i lagerbladen. Rör om så att köttet och löken täcks av paprikan.
5. Tillsätt surkål och buljong: Rör i surkålen och häll i kyckling- eller köttbuljongen. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen och låt det sjuda försiktigt i ca 1 timme, eller tills fläsket är mört.
6. Justera smaken: Smaka av grytan och krydda med salt och peppar efter behov. Om en tjockare konsistens önskas, rör i den valfria teskeden med mjöl.
7. Tillsätt gräddfil: Ta bort grytan från värmen och rör i gräddfilen tills det är väl blandat.
8. Garnera och servera: Ös upp Szegedin Gulaschen i skålar, garnera med hackad färsk persilja och servera med knaprigt bröd eller dumplings vid sidan om.
Njut av de rika, tröstande smakerna i denna traditionella ungerska Szegedin Gulasch!
