Fløyelsmyk Gresskarsuppe med Sprø Pancetta

Fløyelsmyk Gresskarsuppe med Sprø Pancetta er en rik og glatt høstinspirert suppe som kombinerer de søte og salte smakene av ristet gresskar, aromatiske krydder og den salte sprøheten fra pancetta. Denne trøstende retten er perfekt for kjølige høstkvelder og vil garantert varme deg opp innvendig.

Ingredienser:
– 1 middels stor gresskar, skrelt og kuttet i terninger (ca. 4 kopper)
– 2 ss olivenolje
– 1 stort løk, hakket
– 2 fedd hvitløk, finhakket
– 1 ts malt spisskummen
– 1/2 ts malt kanel
– 1/4 ts malt muskatnøtt
– 4 kopper grønnsakskraft
– 1 kopp kremfløte
– Salt og pepper etter smak
– 4 oz pancetta, i terninger
– fersk gressløk eller persille, hakket (til pynt)

Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 200°C. Dekk en bakeplate med bakepapir.
2. Legg gresskarterningene på den forberedte bakeplaten, drypp over 1 ss olivenolje og dryss over litt salt og pepper. Stek gresskaret i den forvarmede ovnen i ca. 25-30 minutter, til det er mørt og lett brunsvidd.
3. I en stor kjele, varm opp den gjenværende 1 ss olivenolje over middels varme. Tilsett hakket løk og stek, rør av og til, til løken er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsett finhakket hvitløk, malt spisskummen, malt kanel og malt muskatnøtt i kjelen. Kok i ytterligere 1-2 minutter, rør hyppig, til krydderne er duftende.
5. Tilsett det stekte gresskaret i kjelen og hell i grønnsakskraften. La blandingen koke opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i ca. 10 minutter for å la smakene smelte sammen.
6. Bruk en stavmikser for å purre suppen til den er jevn. Alternativt kan du overføre suppen til en blender i porsjoner og blande til den er jevn, og deretter tilbake i kjelen.
7. Rør inn kremfløten og smak til suppen med salt og pepper. Hold suppen varm over svak varme mens du forbereder pancettaen.
8. I en liten stekepanne, stek de ternede pancettaene over middels varme til de er sprø, ca. 5-7 minutter. Bruk en hullsleiv for å overføre pancettaen til et papirhåndkledekledd fat for å dryppe av overflødig fett.
9. Server suppen varm, pyntet med sprø pancetta og drysset med fersk gressløk eller persille.