Mariusz Lewandowski
Kijevo viščiukų riekelės: Auksu padengtas, traškus viščiuko krūtinėlės gabalėlis, įpiltas česnakinio žalios ir sviesto
Kijevo viščiukų riekelės, dažnai žinomos kaip Viščiukas Kijevas, yra klasikinis patiekalas, kuriame minkšta viščiuko krūtinėle įpilama turtingo, skanaus česnakinio žalios sviesto, sumuilojama ir kepama iki auksu padengtos, traškios tobulumo. Šis patiekalas siūlo džiuginantį sviestinio skonio sprogimą kiekviename kąsniui, todėl jis tampa mėgstamas ypatingomis progomis ir elegantiškose vakarienėse.
Ingredientai:
– 4 viščiuko krūtinės filė be kaulo ir odos
– 1/2 puodelio nesūdyto sviesto, minkšto
– 2 skiltelės česnako, smulkintos
– 1/4 puodelio šviežios petražolės, smulkintos
– 1 šaukštelis šviežios krapų, smulkintos (neprivaloma)
– Druskos ir pipirų pagal skonį
– 1/2 puodelio kviečių miltų
– 2 dideli kiaušiniai, išplakti
– 1 puodelis džiovintų duonos trupinių
– 1/4 puodelio trintos Parmezano sūrio
– Daržovių aliejus kepimui (neprivaloma)
Paruošimas:
1. Paruoškite žolinius sviestus:
Mažame inde sumaišykite minkštą sviestą su smulkintu česnaku, susmulkinta petražole, krapų (jei naudojate), druska ir pipirais. Gerai sumaišykite ingredientus, kad susidarytų lygus, aromatingas sviesto mišinys.
2. Formuokite ir šaldykite sviestą:
Sviestą sudėkite ant plokštelės suklotos plėvės ir formuokite į ruošinį. Tvirtai suvyniokite ir šaldykite, kol sviestas sukietės, maždaug 30 minučių.
3. Paruoškite viščiuką:
Kol sviestas šaldosi, paruoškite viščiuko krūtinėles, išplakdami jas iki lygaus sluoksnio, apie 1/4 colių storio tarp dviejų plėvelių, naudodami mėsos plaktuką. Paskaninkite viščiuką druska ir pipirais.
4. Sudėkite Kijevo riekeles:
Kai žolinis sviestas sukietės, supjaustykite jį į 4 lygius gabalus. Kiekvieno išplaktos viščiuko krūtinės viduryje padėkite gabalėlį sviesto. Susukite viščiuką tvirtai aplink sviestą, įtempti kraštus, kad viskas būtų sandariai uždaryta. Jei reikia, pritvirtinkite dantų rašteliais.
5. Apsupti viščiuką:
Paruoškite klostymo stotį su trimis seklinėmis indais: vienas miltams, kitas išipjautiems kiaušiniams, trečias sumaišytas džiovintais duonos trupiniais ir trinta Parmezano sūrio. Patepkite kiekvieną viščiuko riekele miltuose, tuomet panardinkite jį į išplaktus kiaušinius ir galiausiai apvolkite džiovintų duonos trupinių mišinyje, lengvai prispaudę jį prie viščiuko.
6. Kepkite Kijevo riekeles:
Variantas 1: Kepti ir kepti orkaitėje – Kaitinkite daržovių aliejų didelyje, orkaitinėje vietoje indelyje ant vidutinio ugnies. Kepkite viščiuko riekeles iki auksu rudos iš visų pusių, apie 2-3 minutes kiekvieną pusę. Perkėlėkite indo ant iš anksto pašildytos orkaitės, kurią pašildėte iki 375°F (190°C) ir kepant 15-20 minučių, arba kol viščiukas bus iškeptas.
Variantas 2: Kepimas tik – Įkaitinkite orkaitę iki 400°F (200°C). Išdėliokite riekeles ant kepimo skardos, kurią dengia kepimo popierius. Kepkite 25-30 minutes, arba kol viščiukas taps auksu rudu ir bus visiškai iškeptas.
7. Patiekite:
Palikite Kijevo viščiukų riekeles keletai minučių atvėsti prieš patiekdami, kad viduje esantis sviestas sušiltų. Pateikite karštą, apdorotą papildomomis šviežiomis žolelėmis, jei norite, ir mėgaukitės kartu su jumų mėgstamiausiais garnyrais, tokiomis kaip bulvės koše ar šviežia daržovių salotos.
Šis elegantiškas ir skanus patiekalas tikrai įspūdingai nustebins jūsų šeimą ir svečius savo minkštu, skaniu įdarine ir traškiu išoriniu sluoksniu. Mėgaukitės savo Kijevo viščiuko riekelėmis!
