„`html
Biryani: Aromatické indické rizoto s kořením, masem a zeleninou
Biryani je chutné a aromatické rizoto s původem na indickém subkontinentu. Jedná se o jednoduché jídlo, které kombinuje vonnou rýži basmati s směsí koření, měkkým masem (nebo zeleninou) a někdy i sušeným ovocem a ořechy. Tradičně se biryani vrství s marinovaným masem a rýží, které poté pomalu vaříme, aby se chutě spojily.
Suroviny:
- 2 šálky rýže basmati
- 500g kuřecího masa, jehněčího masa nebo zeleniny (dle vašeho výběru)
- 1 velká cibule, jemně nakrájená
- 3 rajčata, nasekaná
- 1 šálek bílého jogurtu
- 2 lžičky zázvor-česnekové pasty
- 1/4 šálku nasekané máty
- 1/4 šálku nasekaného koriandru
- 2 lžičky koření biryani
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička červené papriky
- 1/2 lžičky garam masala
- 3-4 lžíce rostlinného oleje nebo ghí
- Namáčené šafránové vlákno ve 2 lžících teplého mléka (volitelné)
- Sůl podle chuti
- Celé koření: 4-5 hřebíčků, 1 skořicová palice, 3-4 zelené kardamomové lusky, 2 bobkové listy
Postup:
- Propláchnutí a namočení rýže: Rýži basmati opláchněte pod studenou vodou, dokud voda nebude čistá. Namočte rýži do vody asi na 30 minut a poté sceděte.
- Marinování masa: Ve velké misce smíchejte maso s jogurtem, zázvor-česnekovou pastou, kořením biryani, kurkumou, červenou paprikou a solí. Nechte marinovat po dobu alespoň 30 minut (nebo přes noc v lednici pro nejlepší výsledky).
- Příprava cibule: V hrnci rozehřejte 2-3 lžíce oleje nebo ghí. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a smažte do zlatova. Polovinu smažené cibule odstraňte a odložte jako ozdobu.
- Vaření masa nebo zeleniny: Ve stejném hrnci přidejte marinované maso nebo zeleninu a vařte na středním ohni, dokud nebudou měkké a propečené. Přidejte nasekaná rajčata a vařte, dokud se nerozmačkají.
- Vrstvení biryani: V jiném hrnci přiveďte vodu k varu. Přidejte celé koření a namočenou rýži. Vařte dokud rýže nebude vařená z 70% (měla by mít stále lehkou chuť). Sceděte rýži.
- Sestavení: Do hrnce s uvařeným masem nebo zeleninou naskládejte částečně uvařenou rýži nahoře. Posypejte smaženou cibulí, máty, koriandrem a šafránovým mlékem, pokud používáte. Můžete také přidat trochu ghí navrch pro dokonalý zážitek.
- Parní vaření biryani (dumování): Zakryjte hrnec přesně přiléhajícím víkem nebo ho uzavřete hliníkovou fólií. Vařte na nízkém ohni po dobu přibližně 20-25 minut, aby se chutě spojily a rýže byla dokonale uvařená.
- Podávání: Jemně prokrouhejte biryani vidličkou. Podávejte teplé, ozdobené zbylou smaženou cibulí, společně s raitou nebo čerstvým salátem.
„`