Quinoa- och linfröfyllda paprikor med en pikant feta-smul: En näringsrik och syrlig njutning

Quinoa- och linfrösfyllda paprikor med en smakrik fetaostsmul: En närande och syrlig smaksensation

Det här rätten kombinerar de näringsrika egenskaperna hos quinoa och linfrö med färgstarka paprikor och en syrlig fetaostsmul. Det är en perfekt blandning av texturer och smaker som erbjuder en näringsrik måltid som både är hälsosam och läcker. Quinoan och linfröna skapar en fyllig fyllning medan paprikorna tillför en söt ton, och fetaosten ger en salt syra som balanserar allt vackert.

Ingredienser:
– 4 stora paprikor (valfri färg)
– 2 dl quinoa, sköljd
– 4 dl grönsaksbuljong
– 1 msk olivolja
– 1 medium lök, fint hackad
– 3 vitlöksklyftor, pressade
– 1 burk (ca 425 g) svarta bönor, avrunna och sköljda
– 2 dl fryst majs, tinad
– 1 msk malda linfrön
– 1 tsk spiskummin
– 1 tsk rökt paprikapulver
– 1/2 tsk röda chiliflingor (valfritt)
– Salt och peppar efter smak
– 1 dl smulad fetaost
– 2 msk färsk koriander, hackad

Instruktioner:
1. Förvärm ugnen till 190°C.

2. Förbered paprikorna: Skär av topparna och ta bort fröna och membranen. Om det behövs, skär av botten lite så att de står stadigt. Placera dem i en ugnsform och ställ åt sidan.

3. Koka quinoan: I en medium kastrull, kombinera quinoan och grönsaksbuljongen. Koka upp, sänk sedan värmen, täck över och låt sjuda i cirka 15 minuter eller tills quinoan är mjuk och buljongen absorberad. Fluffa med en gaffel och ställ åt sidan.

4. Gör fyllningen: I en stor stekpanna, hetta olivoljan på medelvärme. Tillsätt löken och stek tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 1-2 minuter tills den är doftande.

5. Blanda ingredienserna: Rör i de svarta bönorna, majs, kokta quinoan, linfrön, spiskummin, rökt paprikapulver, röda chiliflingor (om du använder), salt och peppar. Koka i ytterligare 5 minuter, rör om då och då. Justera kryddningen vid behov.

6. Fyll paprikorna: Skeda quinoablandningen i varje paprika, packa lätt. Ringla lite olivolja över topparna på de fyllda paprikorna.

7. Grädda: Täck ugnsformen med aluminiumfolie och grädda i förvärmd ugn i 30 minuter. Ta bort folien och grädda i ytterligare 10-15 minuter, tills paprikorna är mjuka och något grillade i kanterna.

8. Lägg till de sista toucherna: När de är ute från ugnen, strö över fetaostsmulorna på toppen av paprikorna. Garnera med färsk koriander.

9. Servera varma och njut av: Dessa quinoa- och linfrösfyllda paprikor är bäst avnjutas varma. Servera dem som huvudrätt eller kombinera med en sidosalad för en komplett måltid.

Tips:
– Var inte rädd att experimentera med olika typer av bönor eller att lägga till mer grönsaker som tärnad zucchini eller spenat i fyllningen.
– För en vegansk version, hoppa över fetaosten eller använd en växtbaserad ostalternativ.
– Dessa fyllda paprikor kan göras i förväg och värmas upp, vilket gör dem perfekta för matförberedelse.