Zurek: Een traditionele Poolse roggesoep.

Zurek: Een Traditionele Poolse Roggesoep

Zurek, ook bekend als Zurek of Żurek, is een traditionele Poolse soep gemaakt van gefermenteerd roggebloem (zakwas) en geserveerd met witte worst en eieren. Vaak genoten tijdens Pasen, heeft deze troostende soep een pittige smaak en stevige ingrediënten die het tot een geliefd gerecht in de Poolse keuken maken.

Ingrediënten:

• 2 kopjes roggebloem
• 4 kopjes water
• 5 kopjes kippen- of groentebouillon
• 2 kopjes gehakte witte worst (biała kiełbasa)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 2 laurierblaadjes
• 6-8 zwarte peperkorrels
• 1 kopje zure room
• 4 hardgekookte eieren, gehalveerd
• 2 eetlepels mierikswortel (optioneel)
• Zout en peper, naar smaak
• Gehakte verse dille of peterselie, voor garnering

Instructies:

1. ###Bereid de gefermenteerde roggestarter (zakwas) voor###: Meng in een middelgrote kom de roggebloem en water tot goed gecombineerd. Bedek de kom met een doek en laat het 3-5 dagen op kamertemperatuur gisten, dagelijks roeren. Het mengsel moet een pittige geur ontwikkelen.
2. ###Kook de worst###: Breng in een grote pan de kippen- of groentebouillon aan de kook. Voeg de witte worst toe en kook gedurende ongeveer 15-20 minuten tot hij gaar is. Haal de worst eruit en zet opzij, houd de bouillon in de pan.
3. ###Maak de basis van de soep###: Voeg in dezelfde pan de fijngemaakte knoflook en gehakte ui toe aan de bouillon. Roer de laurierblaadjes en peperkorrels erdoor. Laat ongeveer 10 minuten sudderen tot de uien zacht en geurig zijn.
4. ###Voeg de gefermenteerde starter toe###: Giet langzaam de bereide zakwas (gefermenteerde roggestarter) in de pan en blijf continu roeren om te combineren. Breng de soep aan de kook, verminder het vuur en laat nog eens 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
5. ###Maak de soep af###: Roer de gekookte worst, zure room en mierikswortel (indien gebruikt) erdoor. Laat de soep opwarmen, maar laat het niet meer koken zodra de zure room is toegevoegd om schiften te voorkomen.
6. ###Serveer###: Schep de soep in kommen en voeg aan elke kom een half ei toe. Garneer met gehakte verse dille of peterselie.

Geniet van deze heerlijke en traditionele Poolse soep, die zowel een troostrijk wintermaal kan zijn als een authentieke Poolse culinaire ervaring tijdens feestelijke tijden zoals Pasen!