Karol Smith
Enchiladas de Espinacas y Champiñones Veganas: Un Delicioso Placer Nutritivo Basado en Plantas
Estas enchiladas son un plato abundante y sabroso que combina la bondad de las espinacas y los champiñones con el rico sabor de la cocina tradicional mexicana. Perfectas para una cena nutritiva, estas enchiladas veganas seguramente satisfarán tus papilas gustativas y nutrirán tu cuerpo.
Ingredientes:
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla mediana, finamente picada
– 3 dientes de ajo, picados
– 2 tazas de espinacas frescas, picadas
– 1 taza de champiñones, rebanados
– 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
– 1 taza de granos de maíz (frescos o congelados)
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de chile en polvo
– Sal y pimienta al gusto
– 8 tortillas grandes de harina
– 2 tazas de salsa roja para enchiladas (comprada en tienda o casera)
– 1 taza de queso vegano rallado
– Cilantro fresco picado (para decorar)
– Gajos de limón (para servir)
Instrucciones:
1. Prepara el Relleno:
En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que desprenda aroma.
2. Cocina las Verduras:
Añade las espinacas picadas y los champiñones rebanados al sartén. Cocina hasta que los champiñones suelten su jugo y las espinacas se marchiten, aproximadamente 5-7 minutos.
3. Combina los Ingredientes:
Incorpora los frijoles negros, el maíz, el comino molido, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Cocina por otros 2-3 minutos hasta que todo esté bien combinado y caliente.
4. Precalienta el Horno y Prepara el Recipiente para Hornear:
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Extiende una capa fina de salsa de enchilada en el fondo de un recipiente para hornear grande.
5. Arma las Enchiladas:
Coloca una generosa cantidad del relleno en cada tortilla. Enrolla las tortillas firmemente y colócalas con la parte de la costura hacia abajo en el recipiente para hornear preparado.
6. Agrega la Salsa y el Queso:
Vierte la salsa de enchilada restante sobre las tortillas enrolladas, asegurándote de que estén bien cubiertas. Espolvorea el queso vegano rallado por encima.
7. Hornea las Enchiladas:
Cubre el recipiente para hornear con papel aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos. Retira el papel aluminio y hornea por otros 10 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
8. Decora y Sirve:
Saca las enchiladas del horno y déjalas enfriar unos minutos. Decora con cilantro fresco picado y sirve con gajos de limón al lado.
¡Disfruta de tus Enchiladas de Espinacas y Champiñones Veganas!
