Quinoa Waldorf salade met zoete aardappelen: Een voedzame variant op een klassiek gerecht.

Quinoa Waldorf Salade met Zoete Aardappelen: Een Voedzame Draai aan een Klassiek Gerecht

Quinoa Waldorf Salade met Zoete Aardappelen combineert de gezonde eigenschappen van quinoa met de klassieke smaken van Waldorf salade, en een unieke toevoeging van geroosterde zoete aardappelen. Deze heerlijke salade zit boordevol voedingsstoffen en biedt een smaakvolle, knapperige en bevredigende maaltijd die perfect is voor de lunch of het diner.

Beschrijving van het Gerecht
De Quinoa Waldorf Salade met Zoete Aardappelen brengt de aardse smaken van quinoa, de zoetheid van rozijnen, de zuurheid van groene appels, knapperige selderij en de rijkheid van geroosterde zoete aardappelen samen. Samen gebonden met een romige dressing op basis van yoghurt, behoudt deze salade de traditionele essentie en voegt moderne superfoods toe voor een gezonde en verrukkelijke twist.

Ingrediënten

• 1 kop quinoa, gespoeld
• 2 koppen water
• 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote groene appel, klokhuis verwijderd en in stukjes gesneden
• 1 kop selderij, in stukjes gesneden
• 1/2 kop walnoten, gehakt
• 1/3 kop rozijnen
• 1/2 kop magere Griekse yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels citroensap
• 2 theelepels honing
• Zout en peper, naar smaak

Instructies

1. Kook de quinoa: Breng in een middelgrote pan de quinoa en water aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat het water is opgenomen en de quinoa zacht is. Maak los met een vork en laat afkoelen.
2. Rooster de zoete aardappelen: Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de blokjes zoete aardappelen met olijfolie, zout en peper. Verspreid ze op een bakplaat in één laag. Rooster gedurende ongeveer 25-30 minuten, of totdat ze gaar en lichtbruin zijn, halverwege keren. Laat afkoelen.
3. Bereid de dressing voor: Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt, mayonaise, citroensap, honing, zout en peper tot een goed gecombineerd geheel. Breng op smaak indien nodig.
4. Stel de salade samen: Meng in een grote kom de gekookte quinoa, geroosterde zoete aardappelen, stukjes appel, selderij, walnoten en rozijnen.
5. Alles mengen: Giet de dressing over de salade-ingrediënten en schep voorzichtig om zodat alles goed is bedekt.
6. Serveren: Serveer direct of koel in de koelkast gedurende een uur om de smaken goed te laten samensmelten. Geniet van je voedzame en overheerlijke Quinoa Waldorf Salade met Zoete Aardappelen!