Karol Smith
Exotisk kyckling och ris med kryddig mango chutney
Denna doftande och smakrika rätt kombinerar mört, saftig kyckling med aromatisk basmatiris, höjd av en pikant och kryddig mango chutney. Perfekt för en speciell middag, detta recept kommer säkert att imponera på din familj och vänner med sina ljusa färger och lockande blandning av kryddor.
Ingredienser:
– 4 kycklingfiléer utan skinn och ben
– 1 kopp basmatiris
– 1 stor lök, fint hackad
– 2 vitlöksklyftor, finhackade
– 1 msk färsk ingefära, finhackad
– 1 röd paprika, tärnad
– 1 tsk malen spiskummin
– 1 tsk malen koriander
– 1/2 tsk gurkmeja
– 1/2 tsk kanel
– 1/4 tsk cayennepeppar (valfritt)
– 2 koppar kycklingbuljong
– Salt och peppar efter smak
– 2 msk olivolja
– Färsk koriander, hackad (till garnering)
Kryddig mango chutney:
– 2 mogna mangofrukter, skalade, kärnade och tärnade
– 1 liten rödlök, fint hackad
– 1 röd chili, urkärnad och fint hackad
– Saften av 1 lime
– 2 msk äppelcidervinäger
– 1/4 kopp farinsocker
– 1/2 tsk salt
– 1 msk färsk mynta, hackad (valfritt)
Instruktioner:
1. Förbered riset: Skölj basmatiriset under kallt rinnande vatten tills vattnet blir klart. Detta tar bort överflödig stärkelse och förhindrar att riset blir klibbigt. Ställ åt sidan.
2. Stek kycklingen: Krydda kycklingfiléerna med salt, peppar och en nypa malen spiskummin och koriander. I en stor stekpanna, värm 1 msk olivolja över medelhög värme. Lägg i kycklingfiléerna och stek tills de är gyllenbruna på båda sidor och genomstekta, cirka 6-8 minuter per sida. Ta bort från stekpannan och ställ åt sidan.
3. Stek grönsakerna: I samma stekpanna, tillsätt den återstående matskeden olivolja. Lägg i den hackade löken, vitlöken och ingefäran, och stek tills löken blir genomskinlig. Tillsätt den tärnade röda paprikan och stek i ytterligare 2-3 minuter.
4. Tillsätt kryddor och ris: Rör i den malda spiskumminen, koriandern, gurkmejan, kanelen och cayennepepparn (om du använder). Stek i 1 minut tills det doftar gott. Tillsätt det sköljda basmatiriset och rör om så det täcks av kryddorna.
5. Låt sjuda: Häll i kycklingbuljongen och låt koka upp. Sänk värmen, täck över och låt sjuda i 15-18 minuter, eller tills riset är kokt och vätskan absorberad.
6. Gör chutneyn: Medan riset kokar, förbered den kryddiga mango chutneyn. I en medelstor kastrull, blanda de tärnade mangofrukterna, rödlöken, den röda chilin, limejuicen, äppelcidervinägern, farinsockret och saltet. Koka upp på medelvärme, sänk sedan värmen och låt småkoka i 20-25 minuter, rör om ibland, tills chutneyn har tjocknat. Tillsätt hackad mynta om så önskas.
7. Montera rätten: När riset är klart, fluffa det med en gaffel. Skiva de kokta kycklingfiléerna.
8. Servera: På ett serveringsfat, sprid ut riset och lägg de skivade kycklingfiléerna ovanpå. Lägg lager av den kryddiga mango chutneyn över kycklingen. Garnera med färsk koriander.
Njut av din exotiska kyckling och ris med kryddig mango chutney!
