Seweryn Dominsky
Italiensk klassisk aubergineparmigiana
Aubergineparmigiana, også kærligt kendt på italiensk som Parmigiana di Melanzane, er en dejligt trøstende og smagfuld ret fra Italiens hjerte. Denne klassiske ret består af lag af panerede og stegte aubergineskiver, rig tomatsauce, frisk basilikum og masser af smeltet ost. Kombinationen af smage og teksturer vil helt sikkert gøre denne ret til en favorit ved dit middagsbord.
Ingredienser ###
Til auberginen:
– 2 mellemstore auberginer
– Salt
– 2 kopper hvedemel
– 4 store æg
– 2 kopper rasp
– Olivenolie, til stegning
Til tomatsaucen:
– 2 spiseskeer olivenolie
– 1 lille løg, fint hakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 1 dåse (28 oz) flåede tomater
– 1 tsk tørret oregano
– Salt og peber efter smag
– Friske basilikumblade, revet i stykker
Til samlingen:
– 2 kopper revet mozzarellaost
– 1 kop revet parmesanost
– Friske basilikumblade, til pynt
Instruktioner ###
Forbered auberginerne:
1. Skær auberginerne i skiver på 1/4 tomme. Læg skiverne i et dørslag og drys dem med salt. Lad dem stå i ca. 30 minutter for at trække overskydende fugt ud. Skyl skiverne og dup dem tørre med køkkenrulle.
Brød og steg auberginerne:
2. Opsæt en melstation med tre lave skåle: en med mel, en med sammenpiskede æg og en med rasp.
3. Panér hver aubergineskive i melet og ryst overskydende af. Dyp skiven i de sammenpiskede æg, så overskydende væske kan dryppe af, og derefter dæk den med rasp. Tryk raspene fast på auberginen for at få det til at hænge godt ved.
4. Opvarm olivenolie i en stor pande ved medium varme. Steg aubergineskiverne i portioner, indtil de er gyldne og sprøde, ca. 2-3 minutter på hver side. Læg dem på en tallerken med køkkenrulle for at dryppe af.
Lav tomatsauce:
5. Opvarm olivenolie i en gryde ved medium varme. Tilsæt løgene og steg, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløget og steg i et minut mere.
6. Rør de flåede tomater og oregano i. Smag til med salt og peber. Lad det simre i 20-25 minutter, mens du rører lejlighedsvis. Tilsæt de revne basilikumblade til sidst.
Saml retten:
7. Forvarm din ovn til 190°C.
8. Fordel et tyndt lag tomatsauce i bunden af et ovnfast fad. Arranger et lag stegte aubergineskiver ovenpå saucen. Læg mere tomatsauce over auberginerne og drys med revet mozzarella og parmesan.
9. Gentag lagene, indtil alle aubergineskiverne er brugt, og slut af med et lag tomatsauce og et drys af begge oste.
10. Bag i den forvarmede ovn i ca. 25-30 minutter, eller indtil osten er boblende og gyldenbrun.
Server:
11. Lad aubergineparmigiana hvile et par minutter, før du pynter med friske basilikumblade. Server varm som hovedret med en side af sprødt brød eller en frisk salat.
Nyd denne Italienske klassiske aubergineparmigiana, en trøstende ret rig på smag og sjæl-opvarmende godhed.
