Karol Smith
Rigatoni alla Genovese: En hjärtlig italiensk pastarätt perfekt för långkoksentusiaster
”`html
Rigatoni alla Genovese är en klassisk italiensk rätt känd för sina rika och salta smaker. Ursprungligen från Neapelregionen snarare än Genua, denna rätt innehåller långkokta lök och mört nötkött, vilket omvandlar enkla ingredienser till en lyxig pastarätt. Perfekt för en mysig middag, är denna rätt väl omtyckt för sina läckra, smälter-i-munnen resultat.
Ingredienser:
- 500g rigatonipasta
- 800g nötköttsgrytstek, skuret i stora bitar
- 1,5kg lök, tunt skivad
- 2 stjälkar selleri, hackade
- 2 morötter, hackade
- 3 vitlöksklyftor, pressade
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 dl nötköttbuljong
- 1 kvist färsk rosmarin
- 2 lagerblad
- Salt och peppar efter smak
- 0,6 dl riven Parmigiano-Reggiano (valfritt)
- Olivolja
Instruktioner:
- ###Förberedelse: Börja med att förbereda alla grönsaker. Skiva löken tunt, hacka selleri och morötter, och pressa vitlöken.
- ###Stekning av Nötköttet: I en stor, tung kastrull, hetta några matskedar olivolja på medelhög värme. Bryn nötköttet på alla sidor tills det är brunt. Ta bort köttet från kastrullen och ställ åt sidan.
- ###Stekning av Grönsakerna: I samma kastrull, tillsätt lite mer olivolja om det behövs, lägg sedan i lök, selleri och morötter. Stek, rör om då och då, tills löken är djupt karamelliserad och grönsakerna är mjuka, cirka 30 minuter.
- ###Deglazering: Tillsätt den pressade vitlöken och stek i ytterligare en minut. Häll i det vita vinet och skrapa upp alla bruna bitar från botten av kastrullen.
- ###Simmering av Grytan: Återlämna köttet till kastrullen och tillsätt nötköttbuljong, rosmarin och lagerblad. Krydda med salt och peppar. Täck kastrullen med lock, sänk värmen till låg och låt det småputtra i cirka 2-3 timmar, eller tills köttet är mört och faller isär.
- ###Kokning av Pastan: Cirka 20 minuter innan köttblandningen är klar, koka rigatonin i en stor kastrull med saltat kokande vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Reservera 1 dl av pastavattnet, sedan avrinn pastan.
- ###Kombinera Ingredienserna: Kasta bort rosmarin och lagerblad från köttblandningen. Riva köttet med en gaffel i mindre bitar, och rör sedan ner den varma rigatonin direkt i kastrullen med köttet och löken. Om såsen är för tjock, tillsätt lite av det reserverade pastavattnet tills önskad konsistens uppnås.
- ###Servering: Servera Rigatoni alla Genovese varm, toppad med riven Parmigiano-Reggiano om så önskas. Njut av den med ett glas fylligt rött vin och en skiva krustigt bröd.
”`
