Joe Roshkovsky
Quinoa BBQ Gevulde Paprika’s: Een Smaakvol Glutenvrij Genot
Dit gerecht is een levendige en voedzame optie die de stevige smaak van quinoa combineert met de rokerige en pittige smaken van barbecuesaus. Quinoa BBQ Gevulde Paprika’s zijn perfect voor een gezonde maaltijd of een smaakvol bijgerecht. De mix van groenten en kruiden maakt het een aantrekkelijke optie voor zowel vegetariërs als vleesliefhebbers.
Ingrediënten:
– 1 kop quinoa
– 2 koppen groentebouillon
– 4 grote paprika’s (elke kleur)
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 1 kop maïskorrels (vers of bevroren)
– 1 kop zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 kop barbecuesaus (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
– 1 tl gerookt paprikapoeder
– 1 tl knoflookpoeder
– 1 tl gemalen komijn
– 1/2 tl zwarte peper
– 1 kop geraspte cheddarkaas (optioneel)
– 2 el olijfolie
– Zout naar smaak
– Verse koriander ter garnering (optioneel)
Instructies:
1. Bereid de Quinoa voor:
– Spoel de quinoa af onder koud water.
– Breng in een middelgrote pan de groentebouillon aan de kook.
– Voeg de afgespoelde quinoa toe, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen tot de quinoa gaar is en de bouillon is opgenomen.
– Maak los met een vork en zet opzij.
2. Verwarm de Oven voor:
– Verwarm de oven voor op 190°C (375°F).
3. Bereid de Paprika’s voor:
– Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
– Indien nodig, snijd een stukje van de onderkant af zodat ze rechtop blijven staan.
– Plaats ze in een ovenschaal.
4. Bereid de Vulling:
– Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur.
– Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten.
– Roer de maïs, zwarte bonen, barbecuesaus, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, gemalen komijn en zwarte peper erdoor.
– Laat nog 5 minuten koken, voeg dan de gekookte quinoa toe en meng goed.
– Breng op smaak met zout.
5. Vul de Paprika’s:
– Vul royaal elke paprika met het quinoa BBQ-mengsel.
– Bestrooi indien gewenst met geraspte cheddarkaas.
6. Bak:
– Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak 25-30 minuten.
– Verwijder de folie en bak nog eens 10-15 minuten, of tot de paprika’s zacht zijn en de kaas gesmolten en bubbly is.
7. Serveer:
– Garneer met verse koriander indien gewenst.
– Serveer warm en geniet ervan!
Deze Quinoa BBQ Gevulde Paprika’s zijn niet alleen heerlijk, maar zitten ook boordevol eiwitten en vezels, waardoor ze een gezonde keuze zijn voor elke maaltijd.
