Mariusz Lewandowski
Delicioso Gulash Húngaro: Un Guiso Reconfortante Lleno de Sabores e Historia
El Gulash Húngaro es un plato tradicional que combina carne tierna, verduras vibrantes y especias aromáticas en un guiso rico y sustancioso. Originario de Hungría, este plato representa la comida reconfortante y es perfecto para calentarse en días fríos. La mezcla de pimentón y otras especias le da un sabor distintivo y robusto que ha sido amado por generaciones.
Ingredientes:
Para el Gulash:
– 2 libras de carne de res (paleta), cortada en cubos de 1 pulgada
– 2 cucharadas de aceite vegetal
– 2 cebollas grandes, finamente picadas
– 3 dientes de ajo, picados
– 2 cucharadas de pimentón (preferiblemente pimentón dulce húngaro)
– 1 cucharadita de semillas de alcaravea
– 2 cucharadas de pasta de tomate
– 4 tazas de caldo de res
– 2 zanahorias grandes, en rodajas
– 2 chirivías, en rodajas
– 2 papas, peladas y cortadas en cubos
– 1 pimiento morrón, picado
– 1 cucharadita de sal (o al gusto)
– 1/2 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
Instrucciones:
1. Preparar la carne: Seca los cubos de carne con toallas de papel. En una olla grande u horno holandés, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dorar los cubos de carne por lotes, asegurándote de no abarrotar la olla. Cada lote debe tomar de 4 a 5 minutos. Retira la carne y reserva.
2. Cocinar las cebollas y el ajo: En la misma olla, agrega las cebollas finamente picadas y cocínalas hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
3. Construir la base de sabor: Incorpora el pimentón y las semillas de alcaravea, cocinando por unos 2 minutos para liberar sus aromas. Agrega la pasta de tomate y mezcla bien.
4. Cocinar el guiso: Vuelve a poner los cubos de carne en la olla, revolviendo para cubrirlos con la mezcla de especias. Vierte el caldo de res, asegurándote de que la carne esté completamente cubierta. Agrega las zanahorias en rodajas, chirivías, papas en cubos, pimiento morrón picado, sal, pimienta negra y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y deja que hierva a fuego lento durante 1,5-2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
5. Espesar el gulash: Si prefieres una consistencia más espesa, mezcla 1 cucharada de harina con una pequeña cantidad de agua fría para crear una mezcla. Únela al gulash y deja que cocine por 10 minutos adicionales.
6. Servir: Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve el Gulash Húngaro en tazones y disfruta caliente con un poco de pan crujiente o con los tradicionales nokedli húngaros (bolitas de masa).
¡Disfruta de este plato clásico, impregnado con la rica herencia culinaria de Hungría!
