Joe Roshkovsky
Quenelle de Brochet avec Sauce Nantua : Un Chef-d’Œuvre Culinaire Français
La Quenelle de Brochet, un plat français sophistiqué, met en vedette de délicieuses quenelles de poisson faites à base de brochet et enrobées d’une délicieuse sauce à la crème. Ce délice gastronomique est généralement servi avec la sauce Nantua, un mélange riche et savoureux composé de beurre d’écrevisses, de queues d’écrevisses et d’une touche de vin blanc. Parfait pour les occasions spéciales, ce plat illustre la finesse de la cuisine française.
Ingrédients :
Pour les Quenelles :
– 450 g de filets de brochet, sans peau ni arêtes
– 300 ml d’eau
– 60 g de beurre
– 120 g de farine tout usage
– 4 œufs
– 120 ml de crème épaisse
– Sel et poivre blanc, selon votre goût
Pour la Sauce Nantua :
– 4 c. à soupe de beurre d’écrevisses
– 240 ml de fumet de poisson
– 2 c. à soupe de farine
– 60 ml de vin blanc
– 120 ml de crème épaisse
– 60 ml de purée de tomates
– 100 g de queues d’écrevisses, cuites et décortiquées
– Sel et poivre, selon votre goût
Instructions :
1. Préparer les Quenelles :
1. Hacher finement les filets de brochet et les placer dans un robot culinaire. Réduire en purée jusqu’à obtention d’une texture lisse.
2. Dans une casserole, porter l’eau et le beurre à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Remuer vigoureusement jusqu’à ce que le mélange forme une boule et se détache des parois de la casserole.
3. Remettre la casserole sur feu moyen et cuire en remuant constamment pendant 2 minutes pour assécher légèrement la pâte.
4. Retirer du feu et incorporer les œufs un par un, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
5. Ajouter la purée de brochet, la crème épaisse, le sel et le poivre blanc, et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
6. Façonner le mélange en quenelles (formes ovales) à l’aide de deux cuillères. Porter une grande casserole d’eau salée à frémissement, pas à ébullition.
7. Abaisser délicatement les quenelles dans l’eau frémissante et pocher pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et soient fermes au toucher. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
2. Préparer la Sauce Nantua :
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre d’écrevisses à feu moyen. Incorporer la farine et cuire pendant 2 à 3 minutes pour former un roux.
2. Incorporer progressivement le fumet de poisson et le vin, porter le mélange à ébullition. Réduire à feu doux et cuire jusqu’à épaississement.
3. Ajouter la crème épaisse et la purée de tomates, et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
4. Ajouter les queues d’écrevisses, en cuisant juste assez pour les réchauffer. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
3. Assembler le Plat :
1. Préchauffer le four à 175°C (350°F).
2. Placer les quenelles pochées dans un plat à four beurré. Verser la sauce Nantua par-dessus, en veillant à bien enrober les quenelles.
3. Cuire au four préchauffé pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que les quenelles soient réchauffées.
4. Servir immédiatement, garni de queues d’écrevisses supplémentaires ou d’herbes fraîches, si désiré.
Régalez-vous de votre Quenelle de Brochet avec Sauce Nantua, une expérience culinaire véritablement élégante et mémorable !
