Mariusz Lewandowski
Сърцевинен марокански тажин с алфи и бадеми
Мароканският тажин с агнешко е богат и ароматен гуляш, който комбинира нежни парчета от агнешко със сладки кайсии, хрупкави бадеми и смес от топли подправки. Това ястие се готви традиционно в тажин, конична глинена тенджера, която помага да се запазят вкусовете и се създаде нежна, топеща се текстура в устата. Подходящо за уютна вечеря, този тажин се сервира най-добре върху легло от кускус или с топло, хрупкаво хляб.
Съставки:
– 0,9 кг безкостно плещиме на агнешко, нарязано на кубчета с дължина 2,5 см
– 2 с.л. зехтин
– 1 голям лук, ситно нарязан
– 3 скилидки чесън, настъргани
– 1 ч.л. млян кимион
– 1 ч.л. млян кориандър
– 1 ч.л. млян канела
– 1/2 ч.л. млян джинджифил
– 1/2 ч.л. млян куркума
– 1/4 ч.л. кайенски пипер (по избор)
– 240 мл пилешки или зеленчуков бульон
– 1 кенска консерва с домати на кубчета (ок. 410 г)
– 70 г сушени кайсии, на половинки
– 30 г бадеми на резенчета, изпечени
– 1 с.л. мед
– Сол и черен пипер на вкус
– 2 с.л. пресен копър, нарязан
– Кускус или хляб, за сервиране
Инструкции:
1. Загрейте зехтина в голям тажин или дълбок съд на средно висока температура. Добавете агнешкото на тъмено, като го запържите от всички страни. Извадете агнешкото и го оставете настрана.
2. Задушете лука в същия съд, докато стане мек и прозрачен, около 5-7 минути. Добавете чесъна и задушете още една минута.
3. Разбъркайте подправките (кимион, кориандър, канела, джинджифил, куркума и кайенски пипер) и ги задушете около 1 минута, за да се освободят ароматите им.
4. Върнете запърженото агнешко в съда заедно с пилешкия бульон и доматите на кубчета. Доведете сместа до кипене, след което намалете температурата и покрийте съда. Оставете да къкри на слаб огън за 1 до 1,5 часа, докато агнешкото стане нежно.
5. Добавете кайсиите, меда и бадемите, и оставете тажина да къкри още 20-30 минути, за да се преплетат вкусовете.
6. Подправете сол и черен пипер на вкус. Преди сервиране поръсете с пресен копър.
7. Сервирайте мароканският тажин върху легло от кускус или с топъл, хрупкав хляб, за да попие вкусната соса.
Насладете се на вкусния и уютен марокански тажин с кайсии и бадеми!
