Joe Roshkovsky
Pristen piščančji tajin s suhimi marelicami in mandlji
Piščančji tajin s suhimi marelicami in mandlji je očarljiva maroška jed, znana po nežnem, počasi kuhani piščancu združenem s sladkimi in kiselkastimi marelicami ter hrustljavimi mandlji. Kompleksna mešanica začimb in počasna kuhalna tehnika s tradicionalnim tajin loncem rezultira v bogatem in aromatičnem obroku, ki bo vaše brbončice neposredno odpeljal v Severno Afriko.
Sestavine:
Za marinado:
– 2 funti (900 g) piščančjih stegen, brez kože
– 3 stroke česna, sesekljani
– 1 čajna žlička mletega kurkume
– 1 čajna žlička mletega ingverja
– 1 čajna žlička mletega kumina
– 1 čajna žlička mletega cimeta
– ½ čajne žličke mletega črnega popra
– ½ čajne žličke mlete paprike
– 1 čajna žlička soli
– 3 žlice olivnega olja
Za tajin:
– 2 žlici olivnega olja
– 1 velika čebula, fino nasekljana
– 1 cimetova palčka
– 1 skodelica piščančje juhe
– 1 skodelica suhih marelic
– 1/2 skodelice mandljevih lističev, opraženih
– 1 žlica medu
– 1 čajna žlička mletega koriandra
– 1 čajna žlička mletih klinčkov
– Svež koriander ali peteršilj, sesekljan (za okras)
Navodila:
1. Mariniranje piščanca:
1. V veliki skledi združite česen, kurkumo, ingver, kumin, cimet, črni poper, papriko, sol in olivno olje.
2. Piščančje stegno dodajte v skledo in jih temeljito premažite z marinado.
3. Pokrijte in pustite v hladilniku vsaj 2 uri ali čez noč za najboljše rezultate.
2. Priprava tajina:
1. V velikem tajinu ali težkem loncu segrejte 2 žlici olivnega olja na srednji vročini.
2. Dodajte nasekljano čebulo in pražite, dokler ni mehka in prozorna, približno 5-7 minut.
3. Dodajte piščančje stegno v lonec in jih pecite, dokler niso z vseh strani zlatorjavi, približno 10 minut.
4. Primešajte cimetovo palčko in piščančjo juho ter zavrite.
3. Dodajanje marelic in dušenje:
1. Dodajte suhe marelice v lonec, tako da so enakomerno razporejene okoli piščanca.
2. Primešajte med, mleti koriander in mlete klinčke.
3. Pokrijte tajin in zmanjšajte temperaturo na nizko. Dušite približno 1,5 do 2 uri, dokler piščanec ni nežen in popolnoma kuhan. Če uporabljate tradicionalni glineni tajin, ga postavite v pečico pri 175°C za enako časovno obdobje.
4. Končni dotik:
1. Opražite mandljeve lističe v suhi ponvi na srednji vročini, dokler niso zlatorjavi in dišeči, približno 3-5 minut.
2. Ko je tajin kuhan, potresite opražene mandlje po vrhu.
5. Postrežba:
1. Okrasite s svežim koriandrom ali peteršiljem.
2. Postrezite piščančji tajin topel, v kombinaciji s kuskusom, rižem ali hrustljavim kruhom, da vpije okusno omako.
Ta Pristen piščančji tajin s suhimi marelicami in mandlji ponuja popolno ravnovesje med slanimi in sladkimi okusi ter je idealna izbira za tolažilen, eksotičen obrok. Uživajte!
