Joe Roshkovsky
Klasična Grčka Musaka: Slojevita Delikatesa od Patlidžana, Meso i Kremasta Bešamel Umak
Grčka Musaka je tradicionalno mediteransko jelo koje je duboko voljeno zbog svojih sočnih slojeva patlidžana, začinjenog mljevenog mesa i bogatog bešamel umaka. Ovaj obilan i zdrav recept prikazuje dubinu grčke kuhinje i savršen je za obiteljska okupljanja ili posebne prigode.
Sastojci:
Za slojeve od patlidžana:
– 3 velika patlidžana
– Sol
– Maslinovo ulje
Za mesni umak:
– 500g mljevenog govedine ili janjetine
– 1 veliki luk, sitno nasjeckan
– 3 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 konzerva (400g) sjeckanih pelata
– 2 žlice koncentrata od rajčice
– 1/2 šalice crvenog vina (po izboru)
– 1 žličica mljevenog cimeta
– 1 žličica mljevenog začina
– Sol i papar, po ukusu
– Maslinovo ulje
Za bešamel umak:
– 1/2 šalice maslaca
– 1/2 šalice glatkog brašna
– 4 šalice toplog mlijeka
– 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
– 2 jaja, razmućena
– 1/2 šalice ribanog parmezana
– Sol i papar, po ukusu
Za sastavljanje:
– 1/2 šalice ribanog parmezana
– Svježi peršin, za ukrašavanje (po izboru)
Upute:
Priprema patlidžana:
1. Narežite patlidžane na kolutove širine 1/2 inča. Stavite ih na lim za pečenje te obilno posolite s obje strane. Ostavite da odstoje 30 minuta kako bi izvukli višak vlage.
2. Isperite kolutove patlidžana hladnom vodom kako biste uklonili sol, a zatim ih tapkajte papirnatim ručnicima da ih posušite.
3. Zagrijte pećnicu na 200°C. Premažite obje strane kolutova patlidžana maslinovim uljem, stavite ih na lim za pečenje i pecite oko 20-25 minuta, okrećući ih na pola pečenja, dok ne postanu zlatno smeđi i mekani. Stavite na stranu.
Pravljenje mesa sa umakom:
1. Na velikoj tavi, zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani luk i sjeckani češnjak, dinstajte dok ne postanu prozirni i mirisni.
2. Dodajte mljeveno govedo ili janjetinu na tavu, kuhajte dok ne postane smeđe i mrvičasto.
3. Umiješajte sjeckane pelate, koncentrat rajčice, crveno vino (ako koristite), mljevenu cimet i mljeveni začin. Začinite solju i paprom. Pustite da se mješavina krčka 20-25 minuta, omogućavajući okusima da se sjedine i umaku da se zgusne. Stavite na stranu.
Priprema bešamel umaka:
1. Na srednje jakoj vatri, otopite maslac u srednjoj tavi. Dodajte brašno, stalno miješajući kako biste formirali glatki umak. Nastavite kuhati 2-3 minute, ali pazite da ne porumeni.
2. Postupno umiješajte toplo mlijeko, osiguravajući da nema grudica. Kuhajte umak, stalno miješajući, dok ne zgusne i počne kuhati.
3. Maknite s vatre i umiješajte mljeveni muškatni oraščić. Pustite da se malo ohladi, zatim polako umiješajte razmućena jaja i ribani parmezan. Začinite solju i paprom po ukusu.
Slaganje Musake:
1. Zagrijte pećnicu na 190°C.
2. U velikom limu za pečenje, posložite polovicu pečenih kolutova patlidžana u ravnom sloju, prekrivajući dno.
3. Ravnomjerno rasporedite mesni umak preko sloja patlidžana.
4. Posložite preostale kolutove patlidžana na vrh mesa.
5. Prelijte bešamel umak preko gornjeg sloja patlidžana, ravnomjerno ga rasporedivši.
6. Pospite vrh ribanim parmezanom.
7. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 45-50 minuta, dok vrh ne postane zlatno smeđ i počne se mjehuričasto kuhati.
8. Pustite Musaku da odmori 10-15 minuta prije posluživanja. Poslužite ukrašenu svježim peršinom po želji.
Uživajte u ovom ukusnom i sočnom jelu, obogaćenom bogatim tradicijama i okusima grčke kuhinje!
