Joe Roshkovsky
Puika de Bresse vyno ir kriaušinių grietinėlėje (Vištiena su Geltonu Vynu ir Grybais)
Šis gausus patiekalas kilęs iš Prancūzijos Jura regiono, jungiantis geriausią pasaulio vištieną, Puiką de Bresse, su gausiais, riebiais Vyno Jaune skoniais ir žemiškais, prabangiais kriaušinių grybų skoniais. Gautas patiekalas – tai Prancūzijos gastronomijos šventė, sujungianti geriausius ingredientus nepamirštinos kulinarijos patirties.
Ingredientai
Vištienai:
– 1 Puika de Bresse (arba kokybiška laisva vištiena), apie 3-4 svarus (1,5-2 kg)
– 2 šaukštai nesūdyto sviesto
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– Druska ir pipirai, pagal skonį
Grietinėlinėms:
– 1 puodelis kriaušinių grybų (šviežių arba džiovintų)
– 1/2 puodelio sauso baltųjų vynų
– 1 puodelis Vin Jaune (geltonas vynas iš Jura) arba kokybiškas sausas sheris kaip pakaitalas
– 1 puodelis vištienos sultinio
– 1 puodelis crème fraîche (arba riebios grietinėlės)
– 1 šalotą, smulkiai supjaustytą
– 2 skiltelės česnako, susmalintos
– 1 šaukštas miltų (neprivaloma, skystinimui)
– 2 šaukštai smulkintos šviežios petražolės
Instrukcijos
Ruošimo etapai:
1. Jeigu naudojate džiovintus kriaušinius grybus, juos pamirkykite šiltame vandenyje apie 30 minučių, kol jie atsigausi. Nukoškite ir nusistatykite. Jeigu naudojate šviežius kriaušinius grybus, juos kruopščiai išvalykite.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 350°F (175°C).
Vištienai:
1. Gerai pagardinkite vištieną druska ir pipirais.
2. Didelyje, orkaitės indelyje, įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų vidutiniu-karštiniu kiekiu.
3. Įdėkite vištieną ir apkepinkite visais kraštais, kol ji taps aukso spalvos, apie 5-7 minučių iš kiekvieno krašto.
4. Perkelkite keptuvę į įkaitintą orkaitę ir kepti vištieną maždaug 45-60 minučių arba kol vidinis temperatūra pasieks 165°F (75°C). Lašinkite vištieną kartais keptuvės sultimis.
Grietinėlinei:
1. Kol vištiena kepa, parengkite grietinėlinę. Didelyje keptuvėje, ant vidutinio ugnies, įkaitinkite šiek tiek sviesto. Įdėkite šalotą ir česnaką, ir kepkite, kol minkštėja ir įgauna kvapą, apie 2-3 minutes.
2. Įdėkite kriaušinius grybus ir kepkite, kol jie išleidžia drėgmę ir pradeda įgauti ruda spalvą, apie 5 minutes.
3. Įpilkite baltus vynus, Vin Jaune (ar sausa Sheris), ir vištienos sultinį. Užvirkite mišinį, tada sumažinkite ugnį ir leiskite jam maždaug 15 minučių virti, kol padažas sutirštės ir paslystels lengvai.
4. Įmaišykite crème fraîche (arba riebią grietinėlę) ir leiskite jam virti dar 5 minutes. Neprivaloma, norint dar labiau padidinti padažo tirštumą, galite įmaišyti vieną šaukštą miltų, jei norite.
Viską Sujungiant:
1. Kai vištiena iškepta, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite pailsėti kelias minutes prieš pjovimą.
2. Pjauskite vištieną į patiekimo gabalėlius ir išdėliokite juos ant lėkštės.
3. Supilkite padažą su kriaušiniais ant vištienos ir pasigrožėkite sukapota šviežią petražole.
Patiekimo Pasiūlymas:
– Patiekite šį išskirtinį patiekalą su šona iš virtų sparagelių, žalių pupelių ar bulvinio purės, kad sugertų gausų padažą. Tinkamas palydovas būtų taurė Vin Jaune arba pilnos struktūros balto vyno.
Mėgaukitės šiuo elegantišku Prancūzišku delikatesu, kuris kiekviename kramtyme derina tradiciją ir prabangą!
