Mariusz Lewandowski
Gevulde Tomaten met Quinoa en Kruiden uit de Oven
Gevulde Tomaten met Quinoa en Kruiden uit de Oven is een heerlijk en voedzaam gerecht dat perfect is voor zowel een lichte lunch als een stevige bijgerecht. In dit gerecht worden rijpe tomaten gevuld met een smaakvol mengsel van quinoa, verse kruiden en groenten, en vervolgens perfect gebakken. De combinatie van de sappige tomaten met de smakelijke vulling maakt het een bevredigende en verrukkelijke maaltijd.
Ingrediënten:
– 6 grote rijpe tomaten
– 1 kop quinoa, gespoeld
– 2 kopjes groentebouillon of water
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 kleine paprika, fijngehakt
– 1 kleine courgette, fijngehakt
– 1/2 kopje maïskorrels (vers of bevroren)
– 1/4 kopje gehakte verse peterselie
– 1/4 kopje gehakte verse basilicum
– 1 theelepel gedroogde oregano
– 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
– 1/2 theelepel zout
– 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
– 2 eetlepels olijfolie
Instructies:
1. Verwarm je oven voor op 375°F (190°C).
2. Bereid de tomaten voor: Snijd de bovenkant van de tomaten af en hol de binnenkant uit met een lepel, wees voorzichtig dat je de buitenkant niet doorboort. Bewaar het tomatenvruchtvlees en sap in een kom. Plaats de uitgeholde tomaten in een ovenschaal.
3. Kook de quinoa: Breng in een middelgrote pan de groentebouillon of water aan de kook. Voeg de gespoelde quinoa toe, zet het vuur lager, dek af en kook ongeveer 15 minuten of totdat de quinoa gaar is en de vloeistof is opgenomen. Maak los met een vork en zet opzij.
4. Bak de groenten: Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op een middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de gehakte knoflook, paprika, courgette en maïs toe, en bak nog eens 5 minuten tot de groenten zacht zijn geworden.
5. Meng de vulling: In een grote kom, meng de gekookte quinoa met de gebakken groenten. Voeg het bewaarde tomatenvruchtvlees en sap toe, gehakte peterselie, basilicum, oregano, zwarte peper en zout. Meng alles goed door elkaar. Indien gewenst, roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
6. Vul de tomaten: Schep voorzichtig het quinoa-mengsel in de uitgeholde tomaten, druk het voorzichtig naar beneden zodat er zoveel mogelijk in past zonder de tomatenwanden te scheuren.
7. Bak: Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende 25-30 minuten, of totdat de tomaten zacht zijn en de vulling door en door warm is.
8. Serveer: Haal de gevulde tomaten uit de oven en laat ze iets afkoelen alvorens te serveren. Garneer met extra verse kruiden en een snufje geraspte Parmezaanse kaas indien gewenst.
Geniet van je heerlijke Gevulde Tomaten met Quinoa en Kruiden uit de Oven!
