Quinoa und Kürbis warmer Wintersalat

Quinoa und Kürbis Warmer Wintersalat

Dieser Quinoa- und Kürbis-Warmwintersalat ist ein tröstliches und nahrhaftes Gericht, ideal für die kalten Monate. Der nussige Geschmack von Quinoa in Kombination mit dem süßen und herzhaften Geschmack von geröstetem Kürbis ergibt eine köstliche und herzhafte Mahlzeit. Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Proteinen, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für ein gesundes Mittag- oder Abendessen macht.

Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa, gespült
• 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 mittelgroßer Kürbis, geschält und gewürfelt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/4 Tasse getrocknete Cranberries
• 1/4 Tasse gehackte Walnüsse
• 1 Tasse Babyspinat
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Teelöffel Dijon-Senf

Anleitung:

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor.

2. In einer großen Schüssel die Kürbiswürfel mit 1 Esslöffel Olivenöl, Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

3. Den gewürzten Kürbis auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten rösten, einmal umrühren, bis er weich und goldbraun ist.

4. Während der Kürbis röstet, Quinoa und Gemüsebrühe (oder Wasser) in einem mittelgroßen Topf mischen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.

5. In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Ahornsirup, Dijon-Senf und den restlichen Esslöffel Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. In einer großen Servierschüssel die gekochte Quinoa, gerösteten Kürbis, getrocknete Cranberries, Walnüsse und Babyspinat vermengen.

7. Das Dressing über den Salat träufeln und vorsichtig alle Zutaten gut vermischen.

8. Den Quinoa- und Kürbis-Warmwintersalat sofort servieren oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.