ขคุนิ – หมูสันนอกญี่ปุ่นทอดช้ากับซอสหนางานและรสชาติเข้มข้น

คาคุนิ – หมูท้วงชุบน้ำจิ้มญี่ปุ่นช้า

คาคุนิเป็นอาหารญี่ปุ่นอร่อยที่มีหมูท้วงนุ่มชุ่มชื้น ชื่อ “คาคุนิ” แปลว่า “ตั้งแต่แกงอ่องเหลี่ยม,” อ้างถึงชิ้นหมูที่ถูกปรุงอย่างอ่อนนุ่มในน้ำซอยรสเค็มเล็กน้อยและหวานออกมาจริง อาหารนี้มีชื่อเสียงจากการที่มีลักษณะละเอียดละอองที่ละเอียดและรสชาตินุ่มนวลที่อบอุ่น บริการบ่อยๆเป็นอาหารหลักหรืออาหารว่าง คาคุนิเข้ากับข้าวหรือเส้นดีอย่างลงตัว

วัตถุดิบ:
– 1 ปอนด์หมูท้วง, หั่นเป็นชิ้น 2 นิ้ว
– 2 ถ้วยน้ำ
– 1/2 ถ้วยซอสโซยุ
– 1/2 ถ้วยมิริน (ไวน์ข้าวหอมหวาน)
– 1/4 ถ้วยสาเก (ไวน์ข้าวญี่ปุ่น)
– 1/4 ถ้วยน้ำตาล
– 1 ชิ้นขิงยาว 1 นิ้ว, ซอยบาง
– 2 ต้นตอกผักชี ตัดเป็นชิ้น 2 นิ้ว
– 2 กลีบกระเทียมบด
– 1 ชิ้นคอมบู (เส้นแส้ดำ), ตัวเลือก

ขั้นตอน:

1. เตรียมหมู:
– วางชิ้นหมูท้วงในหม้อขนาดใหญ่และคลุมด้วยน้ำเย็น
– ใช้ไฟกลางเช็ดให้เดือด ลดไฟและคลุกเคลือนประมาณ 10 นาที เพื่อกำจับสิ่งสกปรกออก
– ตักหมูออกและล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อถอดสิ่งสกปรก
– ปรอบหม้อให้สะอาดและใส่หมูท้วงกลับไป

2. การทอด:
– เพิ่มน้ำ 2 ถ้วย, ซอสโซยุ, มิริน, สาเก, น้ำตาล, ขิง, ตอกผักชีและกระเทียมลงในหม้อด้วยหมูท้วง
– หากใช้คอมบู, ใส่ลงในหม้อในขั้นตอนนี้
– เช็ดให้ส่วนผสมเดือดแล้วลดไฟให้เดือดอ่อน
– ปิดหม้อด้วยฝาโดยให้ช่องเล็กเพื่อให้ไอออกและทอดหมูประมาณ 2-3 ชั่วโมงหรือจนกว่าหมูจะนุ่มและน้ำจิ้มข้นข้น

3. เสร็จและบริการ:
– เอาชิ้นหมูท้วงออกจากหม้อและวางข้างไว้
– กรองน้ำจิ้มผ่านตะกรันหยาบลงในหม้อสุก ทิ้งของแข็งไป
– นำน้ำจิ้มที่กรองกลับไปทอดจนเข้มข้นเป็นน้ำซอสสีเงา
– ร้อนให้หมูท้วงหมักในน้ำซอสก่อนจะเสิร์ฟ

4. เสิร์ฟ:
– เรียงชิ้นหมูท้วงลงบนจานเสิร์ฟและเทน้ำซอสที่โด่งขึ้น
– ตกแต่งด้วยตอกผักชีบางหรือโรยเซเซมีถ้าต้องการ
– เสิร์ฟร้อนกับข้าวหรือเส้นและเพลิดเพลินกับคาคุนิรสชาติเข้มข้น

สูตรนี้ทำให้อาหารกลางแท่งนุ่มกลมเชื่อเป็นอาหารคนทุกคนที่ชัด เหมาะสำหรับเสริฟชิมรสชาติในครัวคุณอย่างลงตัวทางโต้คุนีของญี่ปุ่นลงไปในโต๊ะของคุณ