Seweryn Dominsky
Proključala Zigni: Začinjeni Eritreanski gulaš od govedine
Zigni je tradicionalni eritreanski gulaš od govedine koji se polako kuva do savršenstva uz dodatak aromatičnih začina, uključujući berbere – osnovni začinski blend u eritreanskoj i etiopskoj kuhinji. Ovo jelo je poznato po svojim bogatim ukusima i gustoj, začinjenoj sosu, i obično se poslužuje sa injerom, vrstom kiselog hleba bez kvasca.
Sastojci:
Za Berbere začinsku mešavinu:
– 1/4 šolje paprike
– 1 kašika kajenskog bibera
– 2 kašičice mlevenog đumbira
– 1 kašičica mlevenog kardamoma
– 1 kašičica mlevenog kumina
– 1 kašičica mlevenog korijandera
– 1 kašičica semena fena
– 1 kašičica mlevenog ljutog začina
– 1 kašičica mlevenog cimeta
– 1/4 kašičice mlevenog karanfilića
– 1/4 kašičice mlevenog muskatnog oraščića
– 1/2 kašičice soli
Za Gulaš:
– 2 funte govedine, isečene na zalogaje
– 2 kašike maslinovog ulja
– 2 velike glavice crnog luka, sitno iseckane
– 4 čena belog luka, izgnječena
– 1 komad đumbira (dužine 2.5cm), iseckanog
– 2 kašike berbere začinske mešavine (više ako volite ljutu hranu)
– 1 konzerva (14.5 oz) pasiranih paradajza
– 1 šolja goveđeg bujona
– So i biber po ukusu
– Sveži korijander ili peršun, za dekoraciju
Uputstvo:
1. Priprema Berbere začinske mešavine: Pomešajte sve začine za berbere mešavinu u posudi. Dobro promešajte da se sve ravnomerno sjedini. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.
2. Dinstanje Govedine: Zagrejte maslinovo ulje u velikom loncu ili Dutch rerni na srednje jakoj vatri. Dodajte kockice govedine u manjim serijama i propržite ih dok ne postanu smeđe sa svih strana. Izvadite govedinu iz lonca i stavite sa strane.
3. Dinstanje Aromatičnih sastojaka: U isti lonac dodajte iseckani luk i kuvajte dok ne omekša i postane zlatno smeđ. To bi trebalo da traje oko 10 minuta. Dodajte izgnječeni beli luk i đumbir i kuvajte još 2 minuta.
4. Dodavanje Začina i Paradajza: Pospite berbere začinsku mešavinu u lonac, dobro promešajte da se pokrije lukom. Kuvajte još minut kako bi začini otpustili svoj miris. Zatim dodajte pasirani paradajz i goveđi bujon. Dobro promešajte da se sjedini.
5. Kuvanje na laganoj vatri: Vratite proprženu govedinu u lonac. Pustite da gulaš zavri, zatim smanjite vatru na najmanje i poklopite. Ostavite da krčka oko 1.5 do 2 sata, ili dok govedina ne omekša i sos se zgusne. Povremeno promešajte i dodajte više bujona po potrebi. Začinite solju i biberom po ukusu.
6. Posluživanje: Ukrasite svežim korijanderom ili peršunom. Poslužite toplo uz injeru, pirinač ili hleb kako bi upili ukusni sos.
Ovaj začinjeni i mirisni gulaš od govedine sigurno će uneti toplinu na vašu trpezu i upoznati vaše čulo ukusa sa živopisnim aromama eritreanske kuhinje. Uživajte u vašem Proključalom Zigniju!
