Seweryn Dominsky
Autentiškas Marokietiškas jautienos taginas su abrikosais ir nutomis konservinėmis pupelėmis
Marokietiškas jautienos taginas su abrikosais ir nutomis konservinėmis pupelėmis yra skani troškinta patiekalas, kuris sugeba atskleisti Marokietiškos virtuvės gyvų ir aromatingų skonių esmę. Šis patiekalas jungia sultingą jautieną, saldžius abrikosus, galingas konservines pupelės ir šiltų prieskonių mišinį, lėtai troškintas iki tobulumo tradiciniame tagino puode. Patiekite su puriais kuskusu ar kietu duonos kąsniu – tai šventė ne tik akims, bet ir skoniui.
Ingredientai:
– 2 svarai (900g) jautienos pečionka ar koja, supjaustyta dideliais gabalais
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 1 stambus svogūnas, smulkiai supjaustytas
– 3 česnako skilutės, tarkuotos
– 1 šaukštelis malto imbiero
– 1 šaukštelis malto cinamono
– 1 šaukštelis malto kmynų
– 1 šaukštelis malto koriandro
– 1 šaukštelis malto kurkumo
– 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
– 1/2 šaukštelio malto paprikos
– 1/4 šaukštelio silkmedžių gijų, paliktų minkštoje vandenyje 2 šaukštus
– 1 puodelis (150g) džiovintų abrikosų, perpus pjautų
– 1 skardinė (15 oz / 425g) konservuotų nutų konservinių pupelių, nuplaunamų
– 2 puodeliai (480ml) vištienos ar jautienos sultinio
– 1 šaukštas medaus
– 1 šaukštas pomidorų pastos
– Druskos pagal skonį
– Šviežios krapų ar petražolių lapai dekoravimui
– Skrudinti migdolai dekoravimui (neprivaloma)
Instrukcijos:
1. Į karštą tagino ar sunkaus dugno puodą įpilkite alyvuogių aliejaus ir įbertkite jautienos gabalus, juos iškepus iš visų pusių, tai turėtų užtrukti apie 6-8 min. Išimkite jautieną iš puodo ir padėkite į šalį.
2. Tame pačiame puode įdėkite supjaustytą svogūną ir kepinkite, kol jis taps minkštas ir auksinio atspalvio, apie 5 min. Pridėkite tarkuotą česnaką ir kepinkite dar minutę, kol išsisklaidys kvapai.
3. Grąžinkite jautieną į puodą su svogūnais ir česnaku. Pridėkite maltą imbierą, cinamoną, kmynus, koriandrą, kurkumą, juosmelę, juodus pipirus, papriką ir silkmedžių vandenį. Gerai maišykite, kad jautiena ir svogūnai būtų apvilkti prieskoniais.
4. Į puodą įmeskite džiovintus abrikosus ir konservuotas pupeles, švelniai sumaišykite su jautiena ir prieskoniais.
5. Pilamas vištienos ar jautienos sultinys, tada įmaišykite medų ir pomidorų pastą. Pagardinkite druska pagal skonį.
6. Pakelkite mišinį iki švelnaus virtimo. Sumažinkite ugnį, uždenkite puodą dangteliu ir leiskite virti lėtai apie 2-2,5 val., arba kol jautiena bus minkšta ir skoniai ištirps.
7. Laiku patikrinkite, ar pakanka skysčio. Jei atrodo per sausa, įpilkite šiek tiek daugiau sultinio ar vandens.
8. Kai jautiena paruošta, paragaukite ir, jei reikia, pataisykite prieskonius.
9. Įkaitinkite karštą jautienos taginą, dekoruotą šviežia krapais ar petražolėmis ir skrudintais migdolais, jei norima. Patiekite su kuskusu, ryžiais ar kietu duonos kąsniu – tai pilnaverčio patiekalo receptas.
Mėgaukitės šio Maroko klasikinio patiekalo aromatingais ir turtingais skoniais kartu su šeima ir draugais!
