Mariusz Lewandowski
برنج جالوف با مرغ سوخاری: یک غذای لذیذ غرب آفریقا
برنج جالوف با مرغ سوخاری یک غذای خوشمزه و مزه‌دهنده است که از غرب آفریقا نشات می‌گیرد. این غذای سنگین، برنج پاربویل با سس گوجه‌فرنگی غنی و مرغی که به‌طور کامل به مرغی خوشمزه و سوخاری پخته شده است، را ترکیب می‌کند. این غذا مورد پسند جمعیت بوده و مطمئناً هر کسی را در هر مجمعی شگفت زده می‌کند و طیف وسیعی از طعم‌ها از ترکیب ادویه‌های خوش‌بو و لمس دودی از اجاق به جامعه ارائه می‌دهد.
مواد لازم:
برای برنج جالوف:
– ۲ پیمانه برنج بلند مانده آب پذیر
– ۳ قاشق غذاخوری روغن سرخ‌کردنی
– یک پیاز بزرگ، خیلی ریز خرد شده
– ۲ حبه سیر رنده شده
– یک قطعه ریز گینجر، ریز شده
– یک فلفل قرمز خرد شده
– یک فلفل سبز خرد شده
– ۲ پیمانه گوجه‌فرنگی خرد شده (یا ۱ قرون گوجه‌فرنگی)
– یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
– یک قاشق چایخوری زردچوبه
– یک قاشق چایخوری زعفران
– یک قاشق چایخوری پاپریکا
– یک قاشق چایخوری پاپریکای دودی
– ۲ پیمانه آب جوجه یا آب
– نمک و فلفل به میزان دلخواه
– مواد خوراکی تازه یا گلجویان برای تزئین (اختیاری)
برای مرغ سوخاری:
– ۴ باسنده مرغ (با استخوان و چربی برای بهترین طعم)
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۲ چایخوری پاپریکای دودی
– یک قاشق چایخوری پودر سیر
– یک قاشق چایخوری پودر پیاز
– یک قاشق چایخوری زعفران
– یک قاشق چایخوری فلفل سیاه پودر
– یک قاشق چایخوری نمک
– آب لیموی یک عدد
طرز تهیه:
برای برنج جالوف:
1. برنج را تحت آب سرد بشویید تا زمانی که آب شفاف شود. کنار بگذارید.
2. روغن گیاهی را در یک قابلمه بزرگ یا داچ اون روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تا زمانی که نرم شده و طلایی رنگ می‌شود بپزید.
3. سیر و زنجبیل ریز شده را اضافه کرده، طی دقیقه‌ای دیگر تا بوی خوشبوی آن‌ها برایتان بیاوریم.
4. فلفل‌های قرمز و سبز رنگ خرد شده را اضافه کنید و نزدیک به ۵ دقیقه تا زمانی که نرم شده‌اند بپزید.
5. گوجه‌فرنگی خرد شده (یا گوجه‌فرنگی خرد شده) و رب‌گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و خوب هم بزنید. به مواد اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
6. مقدار کفچه‌ای زردچوبه، زردچوبه، پاپریکا و پاپریکای دودی را اضافه کرده و بزنید تا مخلوط شوند.
7. آب مرغ یا آب را بریزید و مخلوط را به جوش بیاورید.
8. برنج شسته‌را به قابلمه اضافه کرده و بزنید تا برنج به‌طور یکنواخت توزیع شود.
9. حرارت را برای کم کردن، قابلمه را بپوشانید و بگذارید ۲۰-۲۵ دقیقه بپزد یا تا زمانی که برنج نرم و مایع جذب شده باشد. از بین بردن پوست قابلمه برای اطمینان از پخت یکنواخت پیشتره، از باز کردن دریچه جلوگیری کنید.
10. هنگامی که برنج آماده شد با یک چنگال بافی آن را بر هم بزنید و با نمک و فلفل مزه خو کنید. اگر تمایل داشتید، با گلجویان تازه یا گشنیز تزئین کنید.
برای مرغ سوخاری:
1. اجاق گاز را برای حرارت متوسط به بالا پیش‌گرم کنید.
2. در یک کاسه کوچک، روغن زیتون، پاپریکای دودی، پودر سیر، پودر پیاز، زعفران، پودر فلفل سیاه، نمک و آب لیموی یک عدد را با هم می‌زند تا یک مریناد بسازید.
3. با مریناد به پای مرغ پاكت دهید و مطمئن شوید که یکنواخت پوشیده شده اند.
4. مقدار پای مرغ را روی اجاق گاز قرار دهید، طرف پوست زیر و رو تا حدود ۱۰-۱۲ دقیقه پخته یا تا زمانی که دمای داخلی به ۱۶۵ فهرنهایت (۷۵ سلسیوس) برسد و پوست به رنگ طلایی و سرخ شده باشد.
5. مرغ را از اجاق بردارید و چند دقیقه قبل از سرو کردن بگذارید استراحت کند.
برای سرو کردن:
برنج جالوف با مرغ سوخاری را روی یک پلات بزرگ سرو کنید تا میهمانان بتوانند به خودشان کمک کنند. این غذا برای جمع‌آوری خانوادگی و مناسبت‌های ویژه عالی است، زیرا طعم دلپذیر و ترش عرضه می‌شود که همه آن را دوست خواهند داشت. لذت ببرید!
