Quinoa og reker blanding med mynte-lime vinaigrette

Quinoa- og rekekantarett med mynthe-lime vinaigrette

Denne utsøkte retten inneholder proteinrik quinoa og saftige reker, kombinert med en krydret mynthe-lime vinaigrette som balanserer friskheten og smaken perfekt. Ideell for en lett lunsj eller en sofistikert middag, er dette måltidet like sunt som det er deilig.

Ingredienser:

Til Quinoa- og rekekantaretten:
– 1 kopp quinoa
– 2 kopper vann eller grønnsaksbuljong
– 1 lb reker, skrelt og rensket
– 1 ss olivenolje
– 1 liten rød paprika, terninger
– 1 liten agurk, terninger
– 1/4 kopp rødløk, finhakket
– 1/4 kopp ferske myntheblader, grovhakket
– Salt og pepper etter smak

Til mynthe-lime vinaigretten:
– 1/4 kopp fersk limesaft (ca. 2 lime)
– 2 ss olivenolje
– 1 ss honning eller agavesirup
– 1 ss fersk mynthe, finhakket
– 1 fedd hvitløk, finhakket
– Salt og pepper etter smak

Instruksjoner:

1. Kok quinoaen:
– Skyll quinoaen under kaldt vann.
– I en middels kjele, kok opp 2 kopper vann eller grønnsaksbuljong. Tilsett den skylte quinoaen.
– Reduser til småkoking, dekk til, og kok i ca. 15 minutter eller til all væsken er absorbert. Fjern fra varmen og la det stå, dekket, i 5 minutter. Kast lett med en gaffel og sett til side.

2. Forbered rekene:
– I en stor stekepanne, varm 1 ss olivenolje over middels varme.
– Tilsett rekene og krydre med salt og pepper. Kok i ca. 2-3 minutter på hver side, eller til rekene er rosa og gjennomsiktige. Fjern fra varmen.

3. Kombiner kantarettene:
– I en stor bolle, bland den kokte quinoaen, rekene, rød paprika, agurk, rødløk og hakket myntheblader.

4. Lag mynthe-lime vinaigretten:
– I en liten bolle, visp sammen limesaft, olivenolje, honning eller agavesirup, hakket mynthe, finhakket hvitløk, salt og pepper. Juster smaken etter ønske.

5. Dress kantarettene:
– Hell mynthe-lime vinaigretten over quinoa- og rekeblandingen. Bland forsiktig sammen for å sikre at alt er jevnt dekket.

6. Server:
– Server quinoa- og rekekantarettet umiddelbart så det er ferskt. Du kan også avkjøle det i kjøleskapet i 15-20 minutter hvis du foretrekker en kald salat.

Nyt denne herlige og næringsrike retten, som er perfekt for enhver anledning og garantert å imponere med sine livlige smaker og sunne ingredienser.