Seweryn Dominsky
Jambalaya: En Hjertelig Creole-Delikatesse af Krydret Ris, Pølser og Creole-Aromater
Jambalaya er en klassisk creolsk ret, der stammer fra Louisiana og blander indflydelse fra franske, spanske og vestafrikanske kulinariske traditioner. Det er et righoldigt og hjerteligt måltid, der indeholder en blanding af proteiner – normalt pølse, kylling og rejer – simret i en krydret tomat- og risblanding. Ingredienserne smelter sammen for at skabe en dybt velsmagende og tilfredsstillende ret i én gryde.
Ingredienser:
– 2 spsk olivenolie
– 1 pund Andouille-pølse, skåret
– 1 pund kyllingebryst, skåret
– 1 løg, fint hakket
– 1 grøn peberfrugt, skåret
– 2 stængler bladselleri, skåret
– 3 fed hvidløg, presset
– 1 dåse (14,5 oz) flåede tomater
– 1 spsk tomatpuré
– 1,5 kopper langkornet ris
– 3 kopper hønsefond
– 1 spsk Cajun-krydderi
– 1 tsk tørret timian
– 1 tsk paprika
– 1/2 pund rejer, pillet og renset
– 2 forårsløg, skåret
– Salt og peber efter smag
– Frisk persille, hakket (valgfrit, til pynt)
Instruktioner:
1. Brun kødet:
I en stor gryde eller Dutch oven, opvarm olivenolien over medium-høj varme. Tilsæt skiverne af Andouille-pølse og steg, indtil de er brune, ca. 5 minutter. Tag pølsen op af gryden og sæt den til side.
2. Sautér kyllingen:
I den samme gryde tilsættes skåret kyllingebryst. Steg, indtil det er brunt på alle sider, cirka 5-7 minutter. Tag kyllingen op og sæt den til side sammen med pølsen.
3. Tilbered grøntsagerne:
Tilsæt det hakkede løg, peberfrugt og bladselleri i gryden. Steg, indtil grøntsagerne er bløde, cirka 5 minutter. Tilsæt det pressede hvidløg og steg i yderligere 1-2 minutter, indtil det dufter skønt.
4. Kombiner ingredienserne og lad det simre:
Tilsæt pølse og kylling tilbage i gryden sammen med grøntsagerne. Rør de flåede tomater, tomatpuré, ris, hønsefond, Cajun-krydderi, tørret timian og paprika i. Lad blandingen koge op, og reducer derefter varmen til lav. Dæk og lad det simre i ca. 20-25 minutter, eller indtil risen er kogt og har optaget det meste af væsken.
5. Tilsæt rejerne:
Rør rejerne i og lad dem koge i yderligere 5 minutter, eller indtil rejerne er lyserøde og gennemkogte.
6. Afrunding:
Krydr jambalayaen med salt og peber efter smag. Rør de skårne forårsløg i og pynt evt. med frisk persille.
Server jambalayaen varm og nyd den vidunderlige blanding af smage, der gør denne ret til et ægte creolsk mesterværk!
