John Washington
Tradiční řecká Musaka: Vrstvy chutných lilků a kořeněné masové omáčky
Musaka je klasický řecký pokrm, který se skládá z vrstev lilku, kořeněné masové omáčky a krémové béchamelové omáčky. Tento sytý a pohodlný pokrm je ideální na rodinnou večeři nebo speciální příležitost. Kombinace chutí a textur činí tento pokrm oblíbeným mnoha.
Suroviny:
Na vrstvy z lilků:
– 2 velké lilky, nakrájené podélně na plátky tloušťky 1/4 palce
– Sůl
– Olivový olej
Na masovou omáčku:
– 1 libra mletého hovězího nebo jehněčího masa
– 1 velká cibule, jemně nasekaná
– 2 stroužky česneku, nasekané
– 1 plechovka (14,5 oz) drcených rajčat
– 2 lžíce rajčatového protlaku
– 1/2 šálku červeného vína
– 1 lžička mleté skořice
– 1/2 lžičky nového černého koření
– 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
– Sůl a pepř dle chuti
– 2 lžíce olivového oleje
– 1 lžíce nasekané čerstvé petržele
Na béchamelovou omáčku:
– 1/2 šálku másla
– 1/2 šálku hladké mouky
– 4 šálky mléka, ohřátého
– 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
– Sůl a pepř dle chuti
– 2 žloutky
– 1 šálek strouhaného parmezánu
K sestavení:
– 1/2 šálku strouhanky
– 1/2 šálku strouhaného parmezánu
Postup:
1. Příprava lilku:
1.1 Posypte plátky lilků solí a nechte je 30 minut odstát v cedníku, aby vypustily šťávu.
1.2 Plátky propláchněte studenou vodou a osušte je papírovými ubrousky.
1.3 Předehřejte troubu na 200°C a plech vyložte pečicím papírem.
1.4 Plátky lilku rozložte na plech, jemně potřete olivovým olejem a pečte asi 20 minut, jednou otočte, dokud nezměknou a nezezlátou.
2. Příprava masové omáčky:
2.1 Na pánvi rozpalte olivový olej na středním ohni.
2.2 Přidejte nasekanou cibuli a nastrouhaný česnek, osmahněte, dokud cibule nebude sklenutá.
2.3 Přidejte mleté hovězí nebo jehněčí maso, rozdělujte vidličkou a restujte, dokud nebude upečené.
2.4 Přidejte rajčatový protlak, drcená rajčata, červené víno, skořici, nové koření, muškátový oříšek, sůl a pepř.
2.5 Ztlumte oheň a nechte omáčku vařit asi 30 minut, občas míchejte, dokud nezhoustne.
2.6 Přidejte nasekanou petržel a omáčku odložte stranou.
3. Příprava béchamelové omáčky:
3.1 Ve středně velkém hrnci rozpusťte máslo na středním ohni.
3.2 Zašlehejte mouku a vařte asi 1-2 minuty, dokud nevznikne hladká pasta.
3.3 Postupně přilijte teplé mléko za stálého šlehání, aby se nevytvořily hrudky.
3.4 Pokračujte vařením a mícháním, dokud omáčka nezhoustne a nezačne vařit.
3.5 Odstraňte z ohně, přidejte muškátový oříšek, sůl a pepř.
3.6 V malé misce rozšlehejte žloutky a postupně vmíchejte malé množství horké béchamelové omáčky, abyste zahřáli vejce.
3.7 Vrátíme směs vajec do hrnce a zašlehejte dohladka.
3.8 Vmíchejte strouhaný parmezán a odložte stranou.
4. Sestavení Musaky:
4.1 Předehřejte troubu na 175°C.
4.2 Vymažte olejem pekáč o velikosti 23×33 cm.
4.3 Strouhanku rozprostřete rovnoměrně po dně pekáče.
4.4 Polovinu upečených plátků lilku rozložte na strouhanku.
4.5 Masovou omáčku rovnoměrně rozetřete přes vrstvu lilku.
4.6 Zbylé plátky lilků položte navrch masové omáčky.
4.7 Béchamelovou omáčku nalijte přes vrchní vrstvu lilku a rovnoměrně roztáhněte špachtlí.
4.8 Na vrch posypeme strouhaným paremzánem.
5. Pečení a podávání:
5.1 Musaku pečte v předehřáté troubě asi 45 minut až 1 hodinu, dokud nebude vrchní část zlatavá a bublající.
5.2 Nechte musaku asi 15 minut vychladnout před rozkrájením a podáváním.
Užijte si tradiční řeckou musaku, pokrm, který spojuje bohaté a pohodlné chutě každý hlt!
