Joe Roshkovsky
Extra Jazzy Courgette en Jalapeño Ovenschotel
Deze heerlijke courgette en jalapeño ovenschotel is een pittig en smaakvol gerecht dat je smaakpapillen zal laten dansen. Boordevol lagen verse groenten, smeltende kaas en een vleugje pittigheid van de jalapeños, is het perfect als hoofdgerecht of hartig bijgerecht. Dit gerecht zal zeker een favoriet worden voor zowel courgetteliefhebbers als degenen die van wat extra pit houden.
Ingrediënten
– 3 middelgrote courgettes, dun gesneden
– 2 jalapeños, ontpit en fijngehakt
– 1 grote ui, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 rode paprika, gehakt
– 1 kopje geraspte mozzarellakaas
– 1 kopje geraspte cheddarkaas
– 1 kopje broodkruimels
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel gedroogde oregano
– 1 theelepel gedroogde basilicum
– Zout en peper naar smaak
– Verse peterselie ter garnering (optioneel)
Instructies
1. Verwarm je oven voor op 375°F (190°C).
2. Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig en geurig zijn, ongeveer 3-4 minuten.
3. Voeg de gehakte rode paprika en jalapeños toe aan de koekenpan. Bak nog eens 5 minuten tot de groenten gaar zijn.
4. Meng in een grote kom de plakjes courgettes met de gebakken groenten. Breng op smaak met gedroogde oregano, gedroogde basilicum, zout en peper. Meng goed.
5. Vet lichtjes een ovenschaal in met olijfolie. Leg de helft van het courgettemengsel in de schaal en strooi de helft van de geraspte mozzarella- en cheddarkaas eroverheen.
6. Voeg de rest van het courgettemengsel toe als tweede laag en bedek met de resterende kaas.
7. Strooi de broodkruimels gelijkmatig over de bovenste laag kaas.
8. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten. Verwijder vervolgens de folie en bak nog 15 minuten, totdat de kaas gesmolten en bubbels is en de broodkruimels goudbruin zijn.
9. Haal de schaal uit de oven en laat deze een paar minuten afkoelen voordat je serveert. Garneer indien gewenst met verse peterselie.
Geniet van deze Extra Jazzy Courgette en Jalapeño Ovenschotel met een stukje knapperig brood of een frisse groene salade voor een complete maaltijd!
