Joe Roshkovsky
Le goulash hongrois copieux de Szegedin : un ragoût traditionnel de porc et de choucroute
Le goulash de Szegedin, également connu sous le nom de Székely Gulyás, est un plat traditionnel hongrois qui marie du porc tendre, de la choucroute acidulée et des épices riches pour créer un ragoût réconfortant et copieux. Ce plat offre des couches de saveurs, le porc mijotant à la perfection dans un bouillon infusé de paprika, complété par le goût distinctif de la choucroute.
Ingrédients :
– 2 livres d’épaule de porc, coupée en cubes de taille moyenne
– 1 gros oignon, finement haché
– 3 gousses d’ail, hachées
– 2 cuillères à soupe de saindoux de porc ou d’huile végétale
– 2 cuillères à soupe de paprika doux hongrois
– 1 cuillère à café de graines de carvi
– 2 feuilles de laurier
– 1 ½ tasse de choucroute, égouttée et rincée
– 1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
– 1 tasse de crème sure
– Sel et poivre selon votre goût
– 1 cuillère à café de farine (facultatif, pour épaissir)
– Persil frais, haché, pour la garniture
– Pain croustillant ou quenelles, pour servir
Instructions :
1. Chauffer le saindoux : Dans une grande cocotte ou une marmite hollandaise, faites chauffer le saindoux ou l’huile végétale à feu moyen.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail : Ajoutez l’oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
3. Ajouter le porc : Augmentez le feu à moyen-élevé, ajoutez les cubes de porc et faites-les dorer sur tous les côtés.
4. Assaisonner et saupoudrer de paprika : Saupoudrez le paprika doux hongrois, les graines de carvi et ajoutez les feuilles de laurier. Remuez pour enrober la viande et les oignons avec le paprika.
5. Ajouter la choucroute et le bouillon : Incorporez la choucroute et versez le bouillon de poulet ou de bœuf. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le porc soit tendre.
6. Ajuster l’assaisonnement : Goûtez le ragoût et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si une consistance plus épaisse est désirée, ajoutez la cuillère à café de farine facultative.
7. Ajouter la crème sure : Retirez la cocotte du feu et incorporez la crème sure jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
8. Garnir et servir : Servez le goulash de Szegedin dans des bols, garnissez de persil frais haché et servez avec du pain croustillant ou des quenelles.
Profitez des saveurs riches et réconfortantes de ce goulash hongrois traditionnel de Szegedin !
