Mariusz Lewandowski
Skaniuosejanti Koryanų Kimchi su Riekiomis Daržovėmis
Kimchi yra tradicinis koryanų patiekalas, pagamintas iš fermentuotų daržovių, pirmiausia iš krapų raugintų balandžio kopūstų ir koryanų ridikėlių, su įvairiais prieskoniais. Tai žinoma dėl savo ypatingo skonio, traškios tekstūros ir pastabaus skonio gylio, kurį sukuria fermentacija. Kimchi yra turtingas probiotikais ir vitaminiais, todėl tai ne tik skanus papildymas bet kokiam patiekalui, bet ir maistingas.
Ingridientai:
– 1 vidutinis balandžio kopūstas, apie 2 svarus
– 1/4 puodelio jūros druskos
– 5 puodeliai vandens
– 1 vidutinio dydžio koryanų ridikas, supjaustytas lazdelių pavidalu
– 4 svogūnai, supjaustyti 1 colių gabalėliais
– 1 vidutinis morka, supjaustytas lazdelių pavidalu
– 1 šaukštas tarkuoto imbiero
– 5 skiltelės česnako, susmulkintos
– 2 šaukštai koryanų raudonųjų čili pipirų miltelių (gochugaru)
– 1 šaukštas žuvies padažo (neprivaloma vegetarams)
– 1 šaukštas sojų padažo
– 1 šaukštas cukraus
Paruošimas:
1. Paruošti kopūstą: Balandžio kopūstą supjaukite išilgai į ketvirtadėlıų ir tada į kramtomus gabalėlius. Įdėkite kopūstą į didelę dubenį ir pridėkite jūros druskos. Gerai sumaišykite kopūstą su druska, kad būtų visiškai apvilktas. Palikite juos 1-2 valandas, kartais paverčiant, kad druska pasiskirstytų vienodai.
2. Plauti ir nusausinti: Kai kopūstas paminkšėja, gerai nuplaukite jį šaltu bėgančiu vandeniu, kad pašalintumėte perteklinę druską. Gerai nusausinkite ir padėkite į šalį.
3. Paruoškite daržoves: Kitame dubenyje sumaišykite supjaustytus koryanų ridikėlius, svogūnus ir morkas. Įmaišykite tarkuotą imbierą ir česnaką.
4. Paruoškite čili pastą: Mažame inde sumaišykite koryanų raudonuosius čili pipirų miltelius, žuvies padažą (jei naudojate), sojų padažą ir cukrų, kad gautumėte tirštą pastą. Prisitaikykite prie čili pipirų kiekio pagal norimą pikantiškumo lygį.
5. Sujunkite visus ingredientus: Į dubenį su daržovėmis įdėkite nusausintą kopūstą. Viršų paskleiskite čili pasta ir rankomis (dėvėkite pirštines, kad apsaugotumėte odą) gerai viską sumaišykite, užtikrindami, kad daržovės būtų gerai apvilktos pasta.
6. Įpakuokite kimchi: Kiškite kimchi mišinį tvirtai į švarią, sandarią stiklinę indelį arba rauginimo indą. Sustumkite tvirtai, kad pašalintumėte oro pūtą ir užtikrintumėte, kad daržovės būtų visiškai padengtos druska.
7. Rauginimas: Palikite indą kambario temperatūroje 1-2 dienoms, pradėti rauginimo procesą. Galbūt norėsite po indą padėti padėklą, kad sugautumėte bet kokią perkrovą. Po 1-2 dienų perkėlkite indą į šaldytuvą. Kimchi ir toliau bus rauginamas ir skonio puoka vystysis laikui bėgant.
8. Mėgaukitės: Kimchi galima valgyti šviežią, bet jis skaniausias po to, kai buvo laikomas šiek tiek metų. Pabandykite jį po savaitės, kad pamatytumėte, kaip skoniai išsivystė. Patiekite kaip pagrindinį patiekalą ar įtraukite į kitus receptus, kad įeitų skonio ir aštrių prieskonių.
Šis gamintas kimchi receptas suteikia tobulo balanso tarp aštraus, rūgštaus ir sūrio skonio, puikiai tinka pridėti kiekvienam patiekalui šiek tiek aštrumo.
