Mariusz Lewandowski
Den Quintessential Quinoa Salladen med Linser och Delicata Squash
Denna hälsosamma och näringsrika sallad är en perfekt blandning av quinoa, linser och rostad delicata squash, och erbjuder en explosion av smaker och texturer. Rik på protein och fiber är denna rätt inte bara läcker utan också mycket näringsrik, vilket gör den till ett utmärkt val för en lätt lunch eller en hälsosam middag.
Ingredienser:
– 1 kopp quinoa, sköljd
– 1 kopp gröna eller bruna linser, sköljda
– 1 medium delicata squash, halverad, urkärnad och skivad
– 2 matskedar olivolja
– Salt och peppar, efter smak
– 1 tesked malen spiskummin
– 1 tesked rökt paprika
– 1 röd paprika, tärnad
– 1 liten röd lök, fint hackad
– 1/4 kopp färsk koriander, hackad
– 1/4 kopp färsk persilja, hackad
– Saften från 1 citron
– 2 matskedar äppelcidervinäger
– 2 matskedar tahini
– 1 vitlöksklyfta, finhackad
– 1/4 kopp rostade pumpakärnor (valfritt)
Instruktioner:
1. Förbered Quinoan och Linserna:
– I en medelstor kastrull, koka upp 2 koppar vatten. Tillsätt quinoan, sänk värmen, täck över och låt sjuda i ca 15 minuter, eller tills vattnet absorberats. Fluffa upp med en gaffel och ställ åt sidan.
– I en annan kastrull, koka linserna i 3 koppar vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda oskyddad i ca 20-25 minuter, eller tills de är möra. Häll av överflödigt vatten och ställ åt sidan.
2. Rosta Delicata Squashen:
– Förvärm ugnen till 200°C.
– På en stor bakplåt, blanda delicata squashskivorna med 1 matsked olivolja, salt, peppar, spiskummin och rökt paprika. Sprid ut squashen i ett jämnt lager och rosta i ca 20-25 minuter, vänd dem halvvägs igenom tills de är möra och gyllenbruna.
3. Sammanställ Salladen:
– I en stor skål, blanda quinoan, linserna, rostad delicata squash, röd paprika, röd lök, koriander och persilja.
– I en liten skål, vispa ihop citronsaft, äppelcidervinäger, tahini, hackad vitlök och resterande 1 matsked olivolja. Smaka av med salt och peppar.
– Häll dressingen över salladen och blanda väl.
– Om önskat, strö över rostade pumpakärnor för extra knaprighet och dekoration.
4. Servera:
– Överför salladen till ett serveringsfat eller skål och njut! Denna sallad kan serveras varm, rumstempererad eller kyld, vilket gör den till ett mångsidigt och härlig tillskott till vilken måltid som helst.
