Karol Smith
Zurek: Tradicionalna poljska juha od raženog brašna
Zurek, poznat i kao Zurek ili Żurek, je tradicionalna poljska juha od kiselog raženog brašna (zakwas) poslužena s bijelom kobasicom i jajima. Često se uživa tijekom Uskrsa, ova utješna juha ima pikantan okus i sastojke koji je čine omiljenim jelom u poljskoj kuhinji.
Sastojci:
- 2 šalice raženog brašna
- 4 šalice vode
- 5 šalica pileće ili povrtne juhe
- 2 šalice nasjeckane bijele kobasice (biała kiełbasa)
- 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
- 1 srednji luk, sitno nasjeckan
- 2 lovorova lista
- 6-8 zrna papra
- 1 šalica kiselog vrhnja
- 4 tvrdo kuhana jaja, na pola
- 2 žlice hrena (po želji)
- Sol i papar, po ukusu
- Svježa sjeckana kopar ili peršin, za ukras
Upute:
- ###Priprema kiselog raženog startera (zakwas)###: U srednjoj posudi pomiješajte raženo brašno i vodu dok se dobro ne sjedini. Pokrijte posudu krpom i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 3-5 dana, svakodnevno miješajući. Smjesa bi trebala razviti pikantan miris.
- ###Kuhajte kobasicu###: U velikom loncu, dovedite pileću ili povrtnu juhu do vrenja. Dodajte bijelu kobasicu i kuhajte oko 15-20 minuta dok se potpuno ne skuha. Maknite kobasicu i stavite je sa strane, zadržavajući juhu u loncu.
- ###Napravite bazu juhe###: U isti lonac dodajte sitno sjeckani češnjak i luk u juhu. Umiješajte lovorov list i zrna papra. Krčkajte oko 10 minuta dok luk ne omekša i zamiriše.
- ###Dodajte kiseli starter###: Polako prelijte pripremljeni zakwas (kiseli raženi starter) u lonac, neprestano miješajući da se sjedini. Pustite juhu da blago zavrije, zatim smanjite vatru i pustite da krčka još 15 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu.
- ###Dovršite juhu###: Umiješajte kuhane kobasice, kiselo vrhnje i hren (po potrebi). Pustite juhu da se zagrije, ali nemojte je pustiti da proključa nakon dodavanja kiselog vrhnja kako biste izbjegli grudanje.
- ###Poslužite###: Zalijte juhu u zdjele i dodajte pola jajeta u svaku zdjelu. Ukrasite svježe sjeckanim koprom ili peršinom.
Uživajte u ovoj ukusnoj i tradicionalnoj poljskoj juhi koja može biti utješan zimski obrok ili autentično poljsko kulinarsko iskustvo tijekom blagdanskih vremena poput Uskrsa!
